Eric Frechon a dit au revoir à Bristol après un quart de siècle, dont 15 ans de 3 étoiles Michelin au restaurant Epicure et 1 étoile au 114 Faubourg. Lors de ce dernier service, le 25 mars, le Famille Oetkerpropriétaire du palais, Luca AllegriPDG de Bristol, mais aussi William Gomez, représentant le Président de la République, a rendu hommage au cuisinier, à l’homme et à sa cuisine. Très ému, Eric Frechon a prononcé un discours, véritable éloge de la profession : « Vous m’avez probablement déjà entendu dire que cuisiner est le plus beau métier du monde. D’abord parce que cuisiner est un métier passionnant et profondément noble, celui de nourrir et de faire plaisir. La cuisine est un don de soi. Ensuite parce que lorsque j’ai choisi ce chemin à 13 ans pour acheter un vélo, je n’aurais jamais imaginé vivre ce que j’ai vécu. Nous parcourons le monde pour cuisiner et faire rayonner la cuisine française partout. Et parce que la cuisine est avant tout une aventure humaine. Tout au long de ces 25 dernières années, j’ai eu la chance de vivre ma passion aux côtés de femmes et d’hommes qui m’ont marqué par leur immense talent et surtout par leurs valeurs et leurs qualités humaines.. Un coup de chapeau à ses équipes, plus de 200 personnes entre la cuisine et la salle.
Pour ce dernier service, le chef MOF s’est concentré sur ses plats emblématiques : Caviar de Sologne, mousseline de pommes de terre rattes fumées à l’aiglefin, croustillant de crème sure de sarrasin, macaronis « Candele » farcis à la truffe noire, artichaut et foie gras. canard, gratiné au vieux parmesan, jus aux brisures de truffes, saumon d’Ecosse cuit à basse température, poudre d’épices tandoori, fenouil et concombre à l’huile de menthe et vinaigre de riz ou encore Poularde de poitrine en vessie, suprêmes cuits au vin jaune, abats royaux, asperges et des morilles.
Éric Frechon va désormais se consacrer au développement de son groupe, aux contrats qui le lient aux établissements qu’il soutient et à sa vie de famille.
