Recette de la semaine | Granola entièrement naturel

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette éternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Pour vous inspirer, La presse vous propose une recette qui vous mettra l’eau à la bouche.

Une recette de granola maison sans noix, cacahuètes, sésame, produits laitiers ni œufs, mais toujours délicieuse. Création de Dominique Seigneur. Donne 1,5 kg (12 tasses).

Ingrédients

• 500 g (5 tasses) de flocons d’avoine
• 20 g (1 tasse) de quinoa soufflé
• 250 g (2 tasses) de carottes râpées
• 150 g (1 tasse) de graines de citrouille grillées
• 50 g (1/4 tasse) de graines de lin (facultatif)
• 100 g (1 tasse) de flocons de noix de coco ou de noix de coco râpée non sucrée
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ou de miel
• 85 ml (1/3 tasse) d’huile de noix de coco
• 1/2 c. cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe. cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 2 cuillères à soupe. cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe. cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe. cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 c. cuillère à café de bicarbonate de soude
• 350 g (2 tasses) de fruits secs (raisins, abricots, canneberges, cerises, mangues, dattes ou pommes) coupés en dés
• 145 g (1 tasse) de pépites de chocolat noir (facultatif)

Méthode

• 1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• 2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, le quinoa, les carottes, les graines de citrouille, les graines de lin et les flocons de noix de coco. Pour réserver.
• 3. Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, cuire le sirop d’érable, l’huile de coco et le sel jusqu’à ce que le mélange soit chaud et liquide. Réduisez le feu, ajoutez la vanille, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le bicarbonate de soude. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez le mélange chaud sur les ingrédients secs. A l’aide d’une cuillère en bois, remuez délicatement.
• 4. Étalez le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et enfournez pendant 30 à 40 minutes en prenant soin de remuer le mélange à mi-cuisson.
• 5. Ajoutez les fruits secs à la sortie du four et, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporez-les bien. Une fois le mélange refroidi, ajoutez éventuellement les pépites de chocolat et mélangez.

Ce granola se conserve 2 semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique.

Source : Allergique et gourmandDominique Seigneur, Éditions de l’homme, 224 pages.

Publié dans La Presse+ le 23 mars 2017.