Par
Fabien Ce
Publié le
14 janvier 2025 à 15h28
Le premier week-end de janvier 2025, la Maison Bourguignon a vendu pas moins de 1 000 galettes des rois ! Un chiffre qui peut donner le tournis, mais qui s’explique très simplement : c’est ici, à Gargenville (Yvelines), que se déroule le meilleur crêpe aux amandes Yvelines.
Après 2017 et 2022, le manager Rodolphe Bourguignon a triplé la misedans la catégorie employeurs, lors du concours départemental organisé mi-novembre 2024 à Versailles (le tenant du titre doit observer une année d’attente, NDLR).
« Je pense que mon père, ancien boulanger décédé il y a vingt ans, serait très fier de moi. D’autant plus que quand j’étais plus jeune, je détestais la boulangerie. Quand je travaillais dans l’immobilier, je ne pensais pas y revenir un jour. »
Le titre national en vue
Rodolphe Bourguignon a changé d’avis et c’était une bonne chose pour lui. En moins de dix ans, il remporte trois titres départementaux et un titre régional en 2022. Seule la compétition nationale lui résiste encore, malgré une bonne quatrième place en 2023 lors de sa seule participation.
« J’y suis allé sans enthousiasme, je n’avais tout simplement pas le niveau. En face, il y avait des candidats formés par les Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Je veux y retourner en 2026 et viser le podium ! J’ai découvert le secret des trois premiers ! »
Des centaines de participants chaque année
Bien entendu, il le gardera pour lui. Cependant, ne croyez pas que le prix La meilleure galette des rois des Yvelines est décernée à n’importe qui ou à un emporte-pièce.
« Nous avons plusieurs centaines de participants chaque année », assure Olivier Gérard, président de la fédération boulangerie-pâtisserie des Yvelines, organisatrice de l’événement. Dans le juryil y a des professionnels comme le vainqueur de l’édition précédente ou encore un double champion d’Europe de pâtisserie. »
« On juge la crêpe sur la cuisson, la coupe, la garniture, le feuilletage, l’harmonie… C’est simple, elle doit être parfaite ! »
Les clients viennent de toute la région
Plus qu’un simple trophée et un diplôme, le concours propose visibilité exceptionnel pour son gagnant. À Gargenville, cela se traduit par une clientèle qui vient de toute la région et des ventes qui explosent.
« En 2017, nous avons réalisé entre 600 et 700 gâteaux. Après le premier titre, nous avons atteint environ 2 000 gâteaux. Cette année, nous dépasserons la barre des 3 500. »
A un prix qui reste accessible puisque, pour six personnes, il vous en coûtera 22,80 €. « La galette des rois vendue en magasin est différente de celle des concours, explique le gérant. Ce sera beaucoup moins doré. Mais c’est une question de préférence du client. »
“Tout est dans la main secourable”
Devenir un référence sur le terrain, le quadragénaire originaire d’Yvelin a travaillé comme un forcené. « Ce que j’aime le plus dans cette compétition, c’est que tout est question de main, cela ne dépend pas des ingrédients. »
« J’ai dû lutter contre une certaine irrégularité. Aujourd’hui, si je mets 40 crêpes au four, elles se ressembleront toutes. »
Au moment de notre visite, Rodolphe Bourguignon attendait l’arrivée imminente du jury du concours régionalhistoire d’enrichir encore une collection de trophées auxquels il faut ajouter deux prix de la meilleure baguette des Yvelines.
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