Pour célébrer les 10 ans de la très cool entreprise québécoise Olives et gourmandises, j’ai voulu créer une recette originale pour mettre en valeur la qualité exceptionnelle de leurs produits. Mes tagliatelles au saumon confit à l’huile d’olive, herbes toscanes, zeste de citron, sauce crème fraîche tiède sont délicieuses. L’un de mes préférés était leur huile d’olive extra vierge infusée d’herbes toscanes. Quelques gouttes de cette huile souple, douce et parfumée suffisent à me transporter ailleurs, au soleil, entre champs verts et océan.
Cette huile vierge extra enveloppante cache un magnifique bouquet garni italien où l’origan, le basilic et l’ail s’associent pour ajouter des notes vivifiantes et herbacées aux saveurs franches de l’olive. Il sera parfait pour rehausser la chair délicate du saumon, à la fois un peu confit et un peu rôti.
Servie sur des pâtes crémeuses aux œufs, la chair du saumon, parfumée du mélange d’huile d’herbes toscanes et de câpres croustillantes, sera très grasse et moelleuse. Vous en redemanderez !
Joyeux anniversaire aux Olives et gourmandises et bon appétit, Les Radieuses !
Tagliatelles au saumon confit à l’huile d’olive, herbes toscanes, zeste de citron, sauce crème fraîche tiède
Pour 4 portions
Préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Réfrigération : 5 jours | Congélation : non
Ingrédients
- 1 filet de saumon de l’Atlantique de 600 g à 800 g avec la peau
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive aux herbes toscanes d’Olives et gourmandises
- 2 gousses d’ail pelées et hachées très grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
- 60 ml (4 c. à soupe) de câpres
- Le zeste d’un citron blanchi ou bio
- 350 g de tagliatelles aux œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 125 ml (½ tasse) de crème fraîche
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat finement haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
Préparation
- Assaisonner le filet de saumon avec du sel et du poivre, côté chair vers le bas.
- Incorporer l’huile d’olive aux herbes toscanes et les câpres dans une poêle et chauffer à feu moyen-vif pour faire revenir légèrement les câpres, environ 5 minutes. Retirez les câpres à l’aide d’un petit tamis ou d’une écumoire. Réservez sur du papier absorbant.
- Réduire le feu à moyen. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les herbes salées, le zeste et l’ail. Placer le filet de saumon, peau vers le bas, sur l’huile. Cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair du saumon soit au moins à moitié cuite. Retourner le poisson et cuire encore 3 à 4 minutes côté chair. Retirer et réserver dans un plat de service. Couvrir de papier aluminium pour poursuivre la cuisson avec la chaleur résiduelle.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes aux œufs jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la crème 35%, saler et poivrer du moulin et mélanger délicatement. Réserver.
- Dans un bol, ajoutez la crème fraîche, le persil, le basilic et l’huile aromatisée ayant servi à cuire le saumon. Fouetter et réserver.
- A l’aide d’une pince de service, retirez la chair du saumon confit en gros morceaux. Incorporer aux pâtes les morceaux de saumon ainsi que la moitié des câpres frites, le mélange de crème fraîche et d’huile aromatisée aux herbes fraîches. Mélangez délicatement.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ramollir la sauce.
- Servir les pâtes dans quatre bols profonds et garnir du reste des câpres frites.
- Garnir d’un peu de zeste de citron. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.
Une explosion de saveurs qui ravira vos papilles !
Jean-François
Pour vous offrir cette magnifique huile ou pour faire de belles découvertes, visitez le site Olives et gourmandises.
Vous aimerez également :
