Rodolphe Rivière a remporté huit nouveaux titres lors du World Pizza Trophy, mardi 5 et mercredi 6 novembre 2024. Il est propriétaire du restaurant La Grappe A Pizza, à Verzenay (Marne), dans la région de Reims.
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Cela a doublé le nombre de prix. Rodolphe Rivière, super-compétiteur de la pizza, s’est bien comporté les mardi 5 et mercredi 6 novembre 2024.
En direct de Menton (Alpes-Maritimes), ville frontalière avec l’Italie, le restaurateur de Verzenay (Marne), à La Grappe A Pizza, a pris son envol lors du World Pizza Trophy, où il a récolté de nombreuses récompenses. Notre homme n’est pas un inconnu. Ce pizzaiolo s’est déjà illustré dans d’autres concours, créant officiellement la meilleure focaccia du monde, ou devenant super champion de la pizza à Rome (rien que ça).
« D’un seul coup, j’ai doublé ce que je gagnais depuis que je suis devenu pizzaiolo »s’amuse l’expert de France 3 Champagne-Ardenne. «C’est un grève.» Il remporte cette fois huit titres dans le sud de la France, dont :
- première place en vitesse
- première place dans le travail d’équipe
- troisième place dans la grande pizza design
- au même endroit une pelle (type de pizza)
- même endroit sur la plaque à pâtisserie (idem)
- même endroit dans la calzone
Une série de trophées remportés par Rodolphe Rivière et ses équipes.
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© Carmen Rivière
“J’adore la compétition”lui confie « super champion » de pizza, « et j’adore voir mes amis pizzaiolo. Nous pouvons échanger des idées, être créatifs, présenter de nouvelles choses. La pizza est tellement variée…”
Sa pizza de style pala (cuite et mangée sur une grande pelle en bois) comprenait du carpaccio de toro non salé, du parmesan et de la sauce aux truffes. Quant à la poêle (pâte rectangulaire épaisse et croustillante), il y avait un fond avec sauce pizaïola (tomate aux câpres), roquette, anchois marinés à l’huile et à l’ail et olives grecques dénoyautées.
Quant à sa calzone, dont il maîtrise bien le sujet, il y a incorporé de la moutarde de Reims truffée pour sublimer son effiloché de porc et sa compote d’oignons et échantillons de Paris. « Il faut ramener quelque chose de chez soi au moins une fois. » Il a également testé une pizza sucrée associant citron, trois chocolats et framboise sur un fond meringué.
Les juges changent à chaque fois, mais ils sont souvent en sa faveur. Pour les séduire, il a pu compter sur bien plus que du travail : l’aide apportée par son équipe et son épouse Carmen pour parvenir à ce résultat a été cruciale.
« C’est le travail qui paie. J’avais réussi à Rome, là j’avais encore plus de succès. J’ai vraiment couru après les catégories que je n’avais pas encore gagnées. J’ai essayé de corriger mes défauts, je n’ai pas forcément fini premier, mais je suis dans le top 3. On ne peut pas toujours gagner, mais l’important c’est de participer et de s’entraîner.”
Victoire à Menton.
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© Carmen Rivière
Ainsi, le titre de champion de France lui échappe encore (il a terminé treizième, c’était en septembre près de Lyon, dans le Rhône). Pourtant, il a déjà obtenu un bon titre régional et brille beaucoup au niveau international. “J’ai eu un petit problème avec ma pâte”il admet. “Et j’aurais pu cuisiner certains ingrédients différemment.” Par exemple, les moules qu’il a gratinées au lieu de les cuire séparément dans une casserole. Il avait essayé une pizza audacieuse… avec de la paella. Il fallait oser.
“Ce n’est pas grave, je me remets en question, je m’améliore et puis je peux gagner…” Malgré tous ses succès à Menton, il n’a pas brillé lors de la tournée où deux chefs se sont associés pour créer une nouvelle pizza.
« J’ai aussi essayé une toute autre catégorie à la fin de la compétition : le pâtes. Vous pouvez préparer un plat de pâtes en vingt minutes. A la maison ça a très bien marché : des coquilles Saint-Jacques avec un assortiment de champignons : girolles, girolles… » Mais un peu épuisé par le rythme de la compétition, il nous tend une assiette très bien décorée, « un peu gourmand, tu vois »mais avec des pâtes pas encore prêtes : il n’avait pas salé l’eau des pâtes… Il faut constamment expérimenter pour atteindre la perfection, et personne ne peut s’y attendre, pas même lui. « super champion » du monde de la pizza…
Rodolphe Rivière partit vers le sud avec sa femme et ses enfants, ainsi que son aide et sa servante. «Nous avons terminé notre service samedi [2 novembre].» Et Simone arrive (voir l’annonce intense des « vacances » dans la publication Facebook ci-dessous).
« Nous sommes partis dimanche matin avec deux véhicules, dont le fourgon du restaurant. Nous avions chargé les glacières, le réfrigérateur, les ustensiles de cuisine et les ustensiles. C’était une organisation militaire. Avec un budget de 2 000 euros.
« Nous nous sommes installés dans un AirBnb près de Menton pour pouvoir cuisiner. J’ai présenté la pizza à ma femme et aussi à mon fils. On a fait deux jours de courses folles, on a couru partout.” Malgré les dépenses, tous ces succès devraient “attirer les gens”.
On retrouvera sa calzone de porc et moutarde à Verzenay. Chacun pourra en profiter dans les locaux récemment agrandis. « avec l’aide de la Municipalité. Nous sommes dans l’ancien Proxi, entièrement rénové : il est plus grand, avec une grande terrasse. (voir sur la carte ci-dessous).
De quoi avoir de la place pour exposer vos nombreux trophées. Les réservations devraient être nombreuses à leur retour, le mercredi 12 novembre. Rodolphe Rivière ne compte pas s’arrêter là. “J’ai encore le championnat du monde [il a déjà la coupe du monde]le championnat de France et la Coupe de France. La concurrence n’a intérêt qu’à se méfier.
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