A Dole dans le Jura, Clément Gavand joue la mélodie des saveurs depuis 2021. Cet ancien artiste et sa compagne dirigent une crèmerie dans laquelle la musique n’est jamais loin.
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Eddy de Pretto, Céline Dion ou Zaho de Sagazan en arrière-plan. Le ton est donné dans cette boutique du vieux Dole. Ici les fromages sont affinés, choisis avec goût et amour… et notes de musique. Un mélange des genres inattendu qui ne semble pas surprendre les clients. « Nous sommes très bien accueillis et conseillés. C’était génial. Et puis ça change de la routine normale” confie ce client au micro de notre journaliste Norbert Evangelista.
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© Hugues Perret – France Télévisions
Tous les clients ne le savent pas. Clément Gavand, 35 ans, avait une autre vie avant le fromage. Il étudie la musique dès l’âge de six ans et entre en master à Dole. Il fut même chanteur lyrique au master Notre-Dame de Paris avant de se rendre compte que le monde du fromage lui convenait mieux et de retourner dans son Jura.
C’est avec cette composition que Clément Gavand a été récompensé au salon de l’agriculture 2024.
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© Les garçons fromagers
Autodidacte, l’ancien contreténor apprend le métier, et remporte en février 2024 la médaille de bronze au salon de l’agriculture au concours Lyre d’Or. Il devait composer un plateau de fromages sur le thème des Jeux Olympiques.
Je reste un artiste dans l’âme, et l’art est essentiel à l’être humain.
Clément Gavand, « les cheese boys »
« Nous prenons soin de nos fromages. C’est un art de savoir les affiner, les amener à maturité” ajoute Clément Gavand, qui conçoit avec soin ses plateaux de fromages pour les clients. « Venir d’un milieu artistique est ce qui nous rendra également créatifs. Nous pensons à nos plateaux de fromages comme à des tableaux. Il faut d’abord flatter l’œil avant de flatter le palais » estime l’ancien chanteur qui hausse régulièrement le ton derrière le comptoir.
Reportage de Norbert Evangelista et Hugues Perret
Depuis qu’il exerce ce métier, Clément Gavand aime trouver le fromage qui plaira à une personne en particulier. « La sensibilité, c’est le goût. Et donc nous allons toucher à l’intime en parlant de goût avec nos clients”. Les cheese boys aiment aussi leur métier pour ces échanges qui vont au-delà de l’acte d’achat.
Le fromage est aussi un art.
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© Hugues Perret – France Télévisions
Clément Gavant, qui aime les défis, tentera peut-être d’autres concours, pourquoi pas celui du meilleur fromager. L’art lyrique en héritage, il sublime aujourd’hui les comtés au Roquefort.
Ce que j’aime dans le fromage, c’est qu’on part du lait, du lait simple, et qu’on arrive à des milliers de possibilités. C’est comme les êtres humains, nous rencontrons des milliards d’êtres différents.
Clément Gavant, fromager
Sans fausse note, le fromager, ancien pensionnaire de la maitrise de Notre-Dame, dit avoir trouvé la paix derrière son étalage soigné, bercé par ces mélodies qu’il chante malgré lui.
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