Publié le 23 janvier 2025 à 21h57 / Modifié le 23 janvier 2025 à 22h00
5 minutes. en lisant
“Ne viens pas avec du chewing-gum, je ne saurais pas quoi en faire !” prévient Margaux Grange-Stepczynski depuis le pas de la porte. Dans l’ancien garage Ducati, à Carouge, où elle tient sa table d’hôte, cette cheffe n’a pas de poubelle. Rien, ou presque, de ce qui sera servi dans les sept plats du menu surprise n’aura généré de déchet au moment de sa préparation. Ce lieu, baptisé La Betsch – en hommage au surnom de sa grand-mère qui aimait recevoir – est équipé uniquement d’un compost au cas où les participants ne finiraient pas leur assiette.
La chef ne manque pas d’idées pour recycler les déchets tout au long de sa cuisine. Les pelures de pommes de terre sont séchées puis réduites en poudre – elles donneront un goût vanillé aux pâtisseries. Ceux à l’ail nourrissent un miso. Les entrailles de poisson fermentent pour préparer le garum. Le fond des bouteilles de vin naturel devient du vinaigre. Même les aiguilles de son sapin de Noël atterrissent dans un mélange d’épices chaat masala. Margaux Grange-Stepczynski prépare tout maison, y compris la moutarde ou la sauce soja.
Envie de lire tous nos articles ?
Pour CHF 29.- par mois, profitez d’un accès illimité à nos articles, sans engagement !
-je m’abonne
Bonnes raisons de s’abonner au Temps :
- Accès illimité à tout le contenu disponible sur le site.
- Accès illimité à tous les contenus disponibles sur l’application mobile
- Plan de partage de 5 articles par mois
- Consultation de la version numérique du journal à partir de 22h la veille
- Accès aux suppléments et à T, le magazine Temps, au format e-paper
- Accès à un ensemble d’avantages exclusifs réservés aux abonnés
Vous avez déjà un compte ?
Se connecter
suisse
Related News :