La hausse incessante du prix de la viande rouge met à rude épreuve le budget de nombreuses familles marocaines. Pour contrecarrer cette inflation et réguler le marché, l’importation de viande rouge fraîche et congelée a été autorisée depuis plusieurs pays, dont l’Espagne. Parmi les conditions fixées : une certification sanitaire rigoureuse pour garantir la qualité et la sécurité des produits, et un label halal attestant du respect de la réglementation en vigueur.
Pour obtenir cette certification, les opérateurs doivent suivre un processus rigoureux qui comprend une demande formelle auprès d’un organisme de certification halal, effectuer des audits approfondis de leurs installations et procédures, employer des prêtres musulmans qualifiés et mettre en œuvre un système de gestion de la qualité conforme aux exigences religieuses et aux soins de santé. C’est ce que nous explique Saïd Ratbi Bali, directeur général de Halal Food & Quality, un organisme de certification spécialisé dans le contrôle, la vérification et l’attribution de labels halal pour les produits alimentaires, basé en Espagne et membre de l’Association nationale des producteurs de viande rouge. de ce pays ibérique.
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«La certification Halal est une étape fondamentale pour accéder au marché marocain et, plus généralement, au marché halal mondial.», souligne notre interlocuteur. Tout commence par une demande de certification formulée par l’entreprise. Une fois cette demande acceptée, un organisme de certification réalise un audit détaillé des installations et des processus d’abattage.
L’audit vérifie que les infrastructures répondent aux normes de propreté et d’hygiène. Les procédures d’abattage sont ensuite soigneusement examinées. Chaque étape doit respecter les exigences religieuses et l’intervention d’opérateurs musulmans qualifiés est obligatoire. “Seules des personnes de confession musulmane dûment formées peuvent procéder au massacre. Cela garantit que l’acte est accompli conformément aux principes religieux», assicura Saïd Ratbi Bali.
«Un surveillant désigné par l’organisme certificateur est toujours présent lors de cette opération pour s’assurer que chaque animal est abattu dans le respect des règles, notamment avec l’invocation du nom de Dieu avant l’acte. Une deuxième personne intervient lors de l’apposition du cachet, qui certifie que la viande est halal et propre à la vente.», explique le directeur général de Halal Food & Quality.
« Chaque abattage est soigneusement contrôlé »
«Ce cachet n’est apposé qu’après une inspection minutieuse, assurant ainsi aux consommateurs que le produit répond aux exigences religieuses et de qualité. Cette étape est essentielle, car elle scelle la conformité du produit et lui permet d’entrer sur le marché marocain. Chaque abattage est soigneusement contrôlé», poursuit-il.
«L’Espagne, déjà l’un des principaux partenaires commerciaux du Maroc, est bien placée pour répondre à la demande croissante de viande rouge certifiée halal. Grâce à des certifications solides et une exigence élevée, les opérateurs proposent une solution crédible et fiable pour les importations marocaines», raconte notre interlocuteur.
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Il rappelle également qu’une délégation espagnole, regroupant les principaux acteurs du secteur de la viande, s’est rendue la semaine dernière à Casablanca, Rabat et Tanger pour explorer les opportunités offertes par le marché marocain de la viande rouge. Il était composé de représentants de 17 grandes entreprises, couvrant une grande partie du secteur. Parmi eux se trouvaient 90 % des principaux producteurs de viande ovine et 70 % des producteurs de viande bovine.
Ces producteurs se distinguent par une approche intégrée de leur activité, maîtrisant toute la chaîne de production, depuis la culture des céréales destinées à l’alimentation animale jusqu’à la commercialisation de leurs produits finis, conclut Saïd Ratbi Bali.
