Salvagnac. Le pâtissier a fait le Tour de France

Lola Constant est une jeune pâtissière au fort tempérament. Elle sait ce qu’elle veut. Après avoir parcouru la France avec les Compagnons du Devoir et plusieurs mois en Amérique du Sud, elle travaille dans plusieurs pâtisseries et restaurants, notamment chez le meilleur ouvrier de France à Aix-en-Provence. Après ces longues années d’apprentissage du métier, la jeune pâtissière a eu envie de créer, de voler de ses propres ailes. Le retour sur les terres tarnaises aura lieu en 2023. Sa famille l’aide en construisant un immeuble et elle sollicite les banques pour le matériel. Elle n’avait pas encore 25 ans lorsqu’elle a créé son entreprise : « La Yofi touch ». “Yofi est un surnom qu’ils m’ont donné, cela signifie joli en hébreu.” Pour la jeune Salvagnacoise, les pâtisseries doivent être visuellement bien travaillées, elles doivent être jolies. « Il faut sublimer la matière première, confie-t-elle. Côté texture, elle aime les ganaches croustillantes, crémeuses et aériennes. Elle travaille avec Yanis, un jeune apprenti, lui aussi passionné par le métier. «Pas de dessert à la framboise en hiver!» Elle travaille des produits de saison et privilégie autant que possible les produits locaux. Vente aux particuliers, sous-traitance auprès de traiteurs ou de restaurateurs, le pâtissier envisage de monter une caravane pour être présent sur les festivals.