A l’Outil en Main de Figeac, on apprend les gestes de la truffe

A l’association l’Outil en main, des commerçants, souvent d’anciens artisans à la retraite, initient les enfants aux métiers manuels. Non seulement dans les métiers manuels classiques du bâtiment, mais dans tous les métiers dans lesquels la main reste l’outil principal.

C’est ainsi que mercredi 18 décembre, accompagnés de leurs « éducateurs » et de plusieurs parents, une vingtaine d’enfants d’Outil en main se sont rendus dans la propriété de Georges Issiot, à Ournes, commune de Capdenac-le-Top, pour se lancer à la recherche de truffes.

Suivi de son chien Truffette, le propriétaire a fait le tour de ses truffières, expliquant à son public les 1001 secrets du célèbre tuber melanosporum. Lorsque Truffette s’arrêtait sous un chêne, Georges Issiot laissait un enfant gratter la terre de ses propres mains, jusqu’au moment béni où il libérait sous ses doigts le beau diamant noir.

Une culture capricieuse

Faisant preuve de beaucoup de pédagogie, le trufficulteur a expliqué aux enfants que la truffe est assez capricieuse : « Qu’il soit chêne vert, pubescent, ou encore noisetier, l’arbre n’est jamais sûr de produire. Il faut compter quatre à parfois quinze ans avant les premières récoltes ! Ou jamais, car c’est très aléatoire, on n’est jamais sûr de rien. Mais il faut surtout en prendre bien soin, et cela demande beaucoup de travail. »

Ravis, les enfants s’abreuvent à ses paroles, tout en continuant à surveiller Truffette dans sa recherche olfactive. En fin d’après-midi, 400 grammes de truffes avaient été récoltés. Ils seront dégustés le mercredi 12 février, en omelette, aux locaux de l’Outil en principal !