Une bûche de Noël façon pâtissier, à réaliser soi-même pour moins de 10 euros

Noël approche à grands pas et vous n’avez toujours pas de bûche ? Pas de panique, un pâtissier varois vous concoctera une recette délicieuse, économique et facile à réaliser !

Dessert incontournable des fêtes de fin d’année, la bûche de Noël apparaît au XIXème siècle. Les historiens de l’art culinaire l’attribuent à un pâtissier glacier très réputé de son époque, Pierre Lacam. Né à Sarlat en 1836, il fut le pâtissier de Charles III de Monaco (1877-1879) A l’origine, ce dessert ressemblait à un véritable morceau de bois, car il faisait référence à une souche qu’on brûlait le plus longtemps possible dans la cheminée, à l’occasion du solstice d’hiver, la nuit. la plus longue de l’année. Elle était également là la veille de Noël, afin de protéger la maison et sa famille.

La bûche de bois qui était placée dans le foyer était décorée de feuillages et de rubans. C’est pour cette raison qu’en pâtisserie, la bûche est généralement décorée de morceaux de sucre ou d’autres confiseries. La tradition de la bûche de bois est tombée en désuétude, celle du dessert s’est poursuivie. Pour l’occasion, France 3 Côte d’Azur est allée demander à un pâtissier dracénois une recette qui doit satisfaire, en ces - difficiles, 3 critères essentiels : de la gourmandise, un prix très raisonnable et être facile à réaliser.

C’est un biscuit très moelleux, très rapide à réaliser à la maison, ça se fait en 5 minutes, et ça ne coûte pas très cher.

Guillaume Girard, pastry chef in Draguignan

à France 3 Côte d’Azur

Tout d’abord, il faut préparer le biscuit. Pour cela, battez les blancs d’œufs avec le sucre, puis incorporez les jaunes à l’aide d’une spatule, puis enfin la farine. Versez le mélange sur une plaque allant au four, puis enfournez 10 minutes à 160°. Attention : avant de déposer la génoise, n’oubliez pas de beurrer et de fariner le papier sulfurisé posé sur l’assiette, ou l’assiette elle-même.

Attention également à ne pas laisser le biscuit brunir. Si c’est trop coloré, c’est que c’est le cas “trop ​​cuit” et il peut se casser lorsque vous le roulez. Il existe également une astuce de pâtissier : le double roulage. Une fois sortie du four, vous roulez une fois la génoise dans un torchon humide, puis vous attendez 5 minutes, et vous la déroulez. Il sera alors prêt à être roulé à nouveau avec la garniture.

Il faut ensuite enrober la génoise légèrement refroidie avec le coulis et recouvrir le tout de crème pâtissière. Roulez ensuite le biscuit et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le mieux est de préparer la bûche la veille.

Les ingrédients de la pâte :

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine

Les ingrédients de la crème :

• 500 g de crème pâtissière mélangée à la vanille
• 150 g de chantilly (sans sucre)

Les ingrédients du coulis :

• 50 g de sucre
• 50 g d’eau
• 100 g de purée de framboise (ou confiture)

Quant au topping, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ou à vos goûts. Le pâtissier dracénois enrobe la bûche de crème, puis ajoute des morceaux de meringue et des framboises fraîches.

C’est un très bon dessert, nous avons sélectionné de bonnes matières premières, il reste très moelleux, très frais.

Guillaume Girard, pastry chef in Draguignan

à France 3 Côte d’Azur

La bûche obtenue pourra trôner fièrement sur la table de Noël et pour ravir les papilles ! Bon appétit !