Bien implantée dans la zone industrielle de Montredon, la chocolaterie de Youcef Osmani est, en ces périodes de vacances, une ruche d’activité. De la confection des produits à leur présentation, le travail est réalisé avec passion. Youcef Osmani, le patron et fondateur des Chocolatiers Cathares, a présenté ses nouveautés à l’Indépendant.
“Après mon service militaire, j’ai frappé à la porte de Marc Vellut qui dirigeait Nougalet, et tout est parti de là. C’était un patron très professionnel, très exigeant, et surtout un véritable orfèvre. Il m’a initié, m’a appris les ficelles du métier et m’a transmis la passion.», confie Youcef Osmani qui, le regard brillant, s’exprime généreusement lorsqu’il est question de chocolat.
L’entreprise fabrique du chocolat et quelques autres friandises, mais n’est en aucun cas une industrie. Les chocolats sont découpés comme les ballotins sont fourrés : à la main et avec soin. Une papilloteuse, une machine vieille de 73 ans, emballe individuellement des Napolitains avec du papier décoré d’une vue sur la tour Barberousse et «tout est pur beurre de cacao, sans aucune matière grasse ajoutée. Nos colorants sont naturels à partir de plantes. Le miel vient des Corbières, la fleur de sel de Gruissan, les fruits et purées de fruits du Somail», précise le chef chevalier cathare.
Faites-vous plaisir avec des produits de qualité
Le local peut être lu partout : les cases que l’on peut remplir représentent le Palais des Archevêques, le Pont des Marchands ou les Halles, Gruissan ou le Somail et une vue compilée de Peyriac-de-Mer complète la collection. Les « Petits Lapidaires » sont des pralines enrobées de meringue et un clin d’œil à Narbo Via, emballées individuellement dans du papier compostable.
Mendiants, orangettes, pâtes de fruits, calissons, gouttelettes, barres cassantes, caramels ou bonbons au chocolat vendus au poids »tout est frais. Pour cette période de pointe, la production n’a augmenté que depuis la mi-novembre. Rien n’est gelé», précise Youcef Osmani. “Nous sommes dans une période de crise où tout le monde est attentif à la consommation actuelle. Mais sur des thématiques précises, les gens sont prêts à se faire plaisir avec des produits de qualité. Notre objectif est de pouvoir répondre à cette demande« .
La passion de ce patron gourmand se retrouve aussi dans l’aménagement de son commerce où un espace est dédié aux ateliers créatifs pour des visites de groupes ou scolaires. A l’étage, un musée du chocolat raconte l’histoire du produit et expose du matériel de découpe et des machines mécaniques de production ou de conditionnement. Une fois l’hiver passé, les chocolatiers cathares deviennent des sucriers de fruits en produisant des produits d’été.
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