Et si on découvrait la cuisine jamaïcaine ? Ça tombe bien, elle débarque à Paris chez Jamrock, une nouvelle adresse qui ouvre ses portes début 2025.
“Ne t’inquiète de rien parce que tout ira bien” chantait Bob Marley en son temps, et c’est avec ce même philosophie de vie qui valorise la patience, la détente et le respect du rythme naturel des choses que Jamrock s’apprête à ouvrir ses portes début 2025, non loin de la place de la Bastille. UN Restaurant de cuisine jamaïcaineporté par une équipe jeune.
Né de la contraction de ‘Confiture‘, doux diminutif de l’île paradisiaque, et ‘rocher‘, rock inébranlable, symbole de résistance et de fierté, Jamrock est « un mot standard, forgé au creuset de la musique reggae, où la basse résonne comme le battement du cœur de la Jamaïque » détaille l’équipe.
Derrière l’adresse se cachent un duo d’amis restaurateurs : Échelle de KellyJamaïcaine par sa mère, et Vincent Duruptainsi que le Franco-Jamaican chef Camille Le Breton de La Perrière, passé par le Shangri-La et accompagné en cuisine par Jason, jamaïcain expatrié à Paris depuis dix ans.
Les quatre, ensemble, imaginent une carte qui brille gastronomie riche et plurielle de la Jamaïqueentre patrimoine et modernité. Et les découvertes s’annoncent nombreuses, puisque Cuisine jamaïcaine est peu représenté à Paris. Mythique poulet jerk, poisson salé, poisson escovitch, queue de bœuf, galettes, festival ou encore riz et petits pois sont autant de recettes à essayer prochainement !
Chez Jamrockle poulet jerk est par exemple mariné avec plus de dix épices, pendant au moins 24 heures comme le veut la tradition. Il est ensuite cuit lentement pour une cuisson homogène, avant d’être terminé sur du charbon de bois pour une peau croustillante qui révèle un goût fumé.
La générosité de Cuisine jamaïcaine se retrouve également dans des plats à partager, comme le steak (un chausson fourré de viande hachée épicée et de fromage fondant), le pain coco (un pain brioché levé à la noix de coco, garni de bœuf cuit à basse température et tendrement émincé), les ailes de poulet marinées au gingembre et au tamarin, les beignets de poisson au sucré et sauce acidulée et piments ou encore curry de légumes et épis de maïs grillés, noix de coco râpée, mayonnaise aux épices pour l’option végétarienne.
A noter que l’équipe du restaurant s’efforce de s’approvisionner à 90 % en France métropolitaine – et le plus tôt possible à moins de 200 kilomètres de Paris –, à l’exception des épices, des rhums et du café. L’hommage au Jamaïque se retrouve également dans les verres, avec une sélection de cocktails et de rhums de l’île, ainsi que des boissons non alcoolisées : limonade maison, oseille (boisson traditionnelle à l’hibiscus de Jamaïque) et autre Push Cart (menthe, citron vert, jus d’ananas, gingembre bière, vinaigre de cidre).
Côté décoration, Jamrock se démarque des nouveaux restaurants parisiens avec une ambiance populaire signé par le designer Rudy Guénaire. Un faux rocher fait office de bar, les suspensions et les tables sont réalisées avec des troncs de bambou géants… De quoi se sentir comme dans un cabane au bord de la mer turquoise.
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