le roi des desserts français

Auguste était le 3ème et le plus jeune de 3 petits Parisiens. Il aurait pas mal voyagé pour son apprentissage et serait revenu de Toulouse avec plein de jolies recettes qu’il aurait mises à la mode dans la pâtisserie familiale de la rue Saint Honoré, d’où le nom du gâteau qui rend hommage à la rue où la pâtisserie Chiboust était localisée. On lui doit aussi la fameuse crème Chiboust, qui doit garnir le Saint-Honoré, et qui est une sorte de crème pâtissière à base d’œufs battus en meringue.

En parlant de Saint-Honoré, ce n’est pas un hasard puisque la rue où se trouvait la pâtisserie, qui est aujourd’hui l’une des artères du luxe parisien, et qui se prolonge par la rue du Faubourg Saint Honoré, où se trouve l’Élysée, a été dédié à Saint-Honoré, patron des boulangers, meuniers, pâtissiers… bref de tous les métiers basés sur le blé ou la farine.

La tradition raconte que Saint Honoré est né à Ponthieu, dans le nord de la France, et qu’il était plutôt dissipé lorsqu’il était enfant. Il a même fait rire sa nounou en lui disant qu’il serait un jour évêque. « Ah ben si tu es évêque ma pelle à pain fera fleurir mon homme » aurait-elle répondu. Quelques années plus tard, lorsque le gamin désormais barbu est devenu lui aussi évêque, la nounou aurait planté sa pelle dans son jardin et la pelle serait devenue un mûrier « oui c’est très pratique d’ailleurs, l’été on est à la La teinte est pas mal, le petit s’en est bien sorti, ce n’était pas une réussite hein ! « .

Quoi qu’il en soit, dès la fin du XIXème siècle, après avoir conquis les tables bourgeoises parisiennes, Saint Honoré part à la conquête de la France et devient un dessert dominical chez bon nombre de Français. Un Saint à l’honneur est un fond de pâte brisée ou brisée, garni de pâte à choux avant de passer au four. Ensuite, on garnit les choux de crème pâtissière, on les recouvre de caramel (ou de chocolat) puis on remplit le gâteau de crème chiboust, voire de chantilly. La cuisine, c’est quelques merveilles culinaires, comme celle du Saint Honoré, mais c’est surtout beaucoup de cœur.