Jean-Jacques Nany, pastry chef from Crous de La Réunion and Mayotte wins 1st prize in the Campus Cook 2024 competition

Quatre chefs traiteurs du Crous se sont affrontés et ont dévoilé tout le savoir-faire des équipes de restauration des 26 Crous de France. Jean-Jacques Nany, responsable de la cafétéria et pâtissier du Crous de La Réunion et de Mayotte a remporté le premier prix avec sa proposition « Crous’tillant ».

Après avoir démontré ses compétences lors d’une émission culinaire, face à trois collègues prometteurs des Crous d’Aix-Marseille-Avignon, Lorraine et Poitiers, M. Nany a remporté le premier prix du concours du Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous). .

Une proposition aux goûts exotiques de La Réunion

« Le CROUS’TILLANT est une pâtisserie prestigieuse en forme de dôme, composée d’un biscuit cuillère croustillant imbibé d’un léger sirop de fruit de la passion qui apporte un côté exotique et acidulé à ce dessert.

Un insert banane poire légèrement caramélisé au gingembre ajoute douceur et parfum. J’ai opté pour une chantilly au chocolat non sucrée qui se marie bien avec les arômes banane poire, afin d’équilibrer la teneur en sucre déjà présente dans les fruits sélectionnés. Une petite note de rhum vanille bourbon vous fait voyager à travers l’île de la Réunion.

Pour finir, un glaçage fin, du chocolat noir et des zestes de combava apportent de la brillance et une note originale au dessert. Un fin carreau est posé au sommet de la coupole qui apporte du relief à cette pâtisserie et la splendeur qu’elle mérite. », explains Jean-Jacques Nany.