La fromagerie Cabasses mise sur l’exigence et le savoir-faire aveyronnais

Sur un plateau dominant les Causses, la fromagerie Cabasses, à Verrières dans le Sud Aveyron, est en plein chantier. A côté de l’ancien bâtiment dédié à la production, un tout nouveau est en construction sur lequel seront installés des panneaux photovoltaïques. Il devrait être opérationnel l’été prochain. Tout un symbole pour la fromagerie fondée il y a plus de quarante ans, en 1981, par la famille Dombre, Rosine et Jean-François qui ont acheté un terrain abandonné depuis des décennies pour fonder cette fromagerie.

Cette ferme, baptisée Les Cabasses, en référence aux jeunes pousses qui régénèrent les forêts de châtaigniers, verra également les enfants de Rosine et Jean-François venir apporter leurs compétences et donner une autre dimension à l’entreprise familiale.

Lucie Dombre est responsable administrative, Charles s’occupe de l’élevage et de la commercialisation et Élise s’occupe de la production. « Nous avons chacun des parcours différents et puis nous avons décidé plus ou moins en même temps de retourner dans l’exploitation familiale. Nous rêvions tous les trois de pouvoir un jour travailler à la ferme. Nous apportons chacun nos compétences au service de la fromagerie », précise Lucie Dombre.

Déjà engagé dans le processus

Et tout récemment, avec l’obtention du label RSE, l’entreprise familiale écrit un nouveau chapitre de son histoire. « Nous étions déjà engagés dans cette démarche, sans vraiment le savoir », explique Lucie Dombre. Même si nous avons dû suivre un cahier des charges rigoureux pour l’obtenir, cela n’a pas été trop difficile pour nous. Et puis, l’avantage d’une structure comme la nôtre, c’est de pouvoir s’adapter rapidement. »

Ce label est renouvelé tous les trois ans. « Ce qui nous oblige aussi à maintenir un certain niveau d’exigence », poursuit Lucie Dombre. En parallèle, nous constatons que nos clients sont également attachés à cette marque de confiance qu’est le label RSE. »

Aujourd’hui, près de 180 tonnes de fromage sont produites chaque année, grâce à un troupeau de 450 brebis auquel s’ajoute la collecte du lait d’une dizaine de producteurs de lait de brebis, tous situés autour de la fromagerie. Fromages moulés à la louche, chacun est patiemment retourné à la main par les employés de la fromagerie. « C’est un travail patient qui demande un certain savoir-faire, explique Lucie Dombre. Un savoir-faire que la nouvelle génération installée à la tête de la fromagerie entend pérenniser.