Qu’est-ce qu’un artisan « de qualité » ?

Avec :

• Christian Régouby délégué général de Collège Culinaire de France
• Sébastien Argentainpremier maraîcher du Maison Argentine au Havre
• Ariane Aubert de La partie Fair’ma, Maraichage en Alsace
• Mikael Levi Yvozchef de Espècesbistrot culturel et lodge en Alsace
• Alix & Antonin Pons Bellegarde de Le tableau 42Restaurant de Qualité en Occitanie
• Séverine et Arthur Pailhes du restaurant Bouche à oreille, bistrot culturel à Simorre dans le Gers

Régulièrement, « Les Bonnes Choses » sortent pour montrer, entendre et goûter le monde à l’extérieur du studio Maison rond. Rendez-vous cet après-midi au rendez-vous annuel du Collège Culinaire de France et son grand Marché Complice. De quoi rencontrer quelques artisans culinaires et leur demander ce que signifie pour eux d’être un activiste de la qualité aujourd’hui et demain.

Le Collège Culinaire de France a été créé en 2011 avec l’idée de développer une tendance de la gastronomie artisanale par une action militante. Partant du principe qu’il existe une grande diversité de régions, de produits et de cuisines en France, ce mouvement associatif œuvre pour défendre cette richesse face à l’industrialisation et à la standardisation de l’alimentation. Une toute autre vision du monde est alors proposée : contre l’industrie faisant de l’alimentation une simple marchandise, le Collège Culinaire de France défend l’alimentation comme culture. Michel Guérard disait : « il faut apprendre à manger comme on apprend à lire ».

Le projet est de réunir différents artisans culinaires pour former un collectif de rencontre et d’entraide. Le recrutement ne repose pas sur un jugement de valeur mais plutôt sur la démarche de l’artisan, sur son identité culinaire, sur sa sincérité et son envie de travailler en collectif. C’est la relation humaine qui prime.

Les artisans rencontrés partagent ce soin particulier apporté aux méthodes de production et une grande sensibilité pour l’art de bien manger. Circuits courts, saisonnalité, autonomie et respect de la terre en sont les piliers !

Pour aller plus loin :

• Site du Collège Culinaire de France.
• Le prochain « Marché Complice » aura lieu les 30 novembre et 1er décembre au domaine Arton à Lectoure. Plus d’informations ici.
• Site Citizen Tables organized by the Collège Culinaire de France.