Proposer des champignons cultivés de manière saine, en harmonie avec la nature, avec ses cycles… Bienvenue aux Cueillettes du Moulin à Vaux-sous-Aubigny.
S’il est un lieu qui a une âme et un passé, c’est bien le site du Moulin aux Moines. Niché en pleine nature entre Vaux et Aubigny, cet écrin de verdure est depuis toujours très apprécié. Les moines y effectuèrent autrefois des travaux d’aménagement et de régulation du cours de la rivière le Badin, avant qu’une fromagerie coopérative ne s’y implante au milieu du XXe siècle.e siècle.
Champignons de l’enfance
Devenu par la suite une unité de fabrication de maroquinerie, le bâtiment ne connut plus aucune activité jusqu’à ce que Cédric Abeillé l’acquière, afin de réaliser un projet qu’il avait de longue date : la culture de champignons. Ainsi, depuis plusieurs semaines, il n’est pas rare de retrouver le jeune producteur au hasard des marchés locaux, et sa production sur les étals de Multiferm, sur les tables des restaurateurs…
Une étape importante dans la vie de Cédric Abeillé qui, après son enfance à Graffigny-Chemin (à la limite des Vosges), a beaucoup navigué, principalement dans le département. Titulaire d’un BTA (Brevet de Technicien Agricole) option forestière, il a occupé plusieurs emplois saisonniers avant de créer son entreprise d’espaces verts et de s’installer au Moulin aux Moines, en juin 2023, avec une idée bien précise en tête.. « J’ai toujours beaucoup aimé le monde des champignons. J’y allais déjà avec mon grand-père dès mon plus jeune âge. Alors quand j’ai su qu’il était cultivé, ça a été le déclic.dit Cédric d’un air amusé. Il ne restait plus qu’à trouver le site idéal !
Sur bûches, des saveurs incomparables
Effectivement, pas forcément évident. Car si ses champignons bruns, appelés champignons de Paris, poussent rapidement sur un substrat à base de fumier de cheval, dans un espace clos réunissant toutes les conditions nécessaires à leur expansion, il n’en est pas de même pour les autres variétés. « Passionné par le monde forestier, j’ai choisi de cultiver certaines variétés, notamment les pleurotes et les champignons shiitake, directement sur bûches, en extérieur. Une croissance, certes plus lente, mais qui donne de la structure et surtout une très bonne qualité gustative et nutritionnelle. autre. Il ne faut pas oublier que le bois est leur support originel !précise Cédric.
Les vendanges vont bientôt commencer
Ainsi, en bordure de rivière, dans une zone humide et ombragée, tout un alignement de rondins d’un mètre, principalement constitués de peuplier et de hêtre, voient déjà émerger, à différents stades, de futurs pleurotes. Des bois que Cédric a soigneusement percés à plusieurs endroits avant d’inoculer le mycélium il y a environ huit mois. Les vendanges vont bientôt commencer !
Même opération pour shiitakesmais sur souches de chêne, d’érable ou d’aulne… et production entre dix-huit mois et deux ans plus tard, soit au printemps prochain. Ensuite, les récoltes se feront à raison d’une ou deux par an, selon les variétés, pour autant que l’arbre ait de la matière vivante, généralement sept ou huit ans.
Puis le verger
Si un peu plus loin ce sont les morilles qui seront semées sous serre, Cédric, afin de se diversifier, est déjà en train d’aménager une partie de son vaste domaine de quatre hectares. Une zone herbeuse deviendra un verger (en essayant de retrouver des variétés anciennes), tandis qu’une parcelle recevra bientôt de petites plantes fruitières : cassis, groseille, fraisier, framboisier, mais aussi des espèces moins connues comme goji, baie de Saskatoon…
Toute une gamme de produits de qualité, cultivés avec enthousiasme, respect de l’environnement et passion par Cédric Abeillé. De quoi bientôt faire le bonheur de nombreuses tables de la région !
Practical Les Cueillettes du Moulin Tel. 06 82 17 18 55
Related News :