Le nouveau nom, qui sera officiellement Le Déli, ouvrira ses portes dans environ trois semaines. Les nouveaux acheteurs, bien établis à Granby, sont les propriétaires et chefs de l’Attelier Archibald, Martin Gagnon et Laurent Godbout.
« Nous avons ajouté la date [1971] ci-dessous [du nouveau nom]c’est la date à laquelle Délicatessen a ouvert », expliquent les nouveaux propriétaires des lieux.
Martin Gagnon, nouveau copropriétaire du restaurant Le Déli. «Nous voulons devenir le meilleur restaurant de livraison de la ville.» (Alain Dion/La Voix de l’Est Archives)
Ce qui a motivé les deux hommes à acheter le bâtiment, c’est la passion pour la restauration ainsi que les projets et les défis qui entourent cette nouvelle expérience.
« Nous aimons la restauration et nous sommes des gars de projet ! Nous l’adorons bâtimentla cuisine est à aire ouverte, on voyait bien qu’il y avait de quoi faire ici», explique M. Gagnon.
« Nous avons beaucoup aimé le bâtiment et c’est une belle histoire à raconter et à continuer de raconter », ajoute Laurent Godbout.
C’est en 1971 qu’Alex, Gerry et Tony Digaletos décident d’ouvrir Délicatessen Place Granby. (Archives La Voix de l’Est)
Pour Kosta Digaletos, l’un des frères qui ont pris la relève en 2003, voir la vente de cet immeuble est un mélange entre un peu de nostalgie et de soulagement.
« C’est un peu mitigé. Mon père a eu 89 ans, nous avons perdu notre mère en janvier dernier. On tourne la page, on a désormais envie d’être ensemble le plus possible. C’est un stress en moins, oui, on aura peut-être d’autres chemins qui nous mèneront ailleurs, mais on était quand même en mode survie, c’était très difficile.
— Kostas Digaletos, ancien copropriétaire du restaurant Le Délicatessen Place Granby
Quant aux nouveaux repreneurs, ils ont une grande complicité et ont vu l’opportunité de « se lancer à nouveau en affaires », ensemble.
« Nous allons aller chercher une toute autre clientèle qu’à l’Attelier. Les prix sont complètement différents et ce n’est pas la même clientèle. C’est aussi une belle opportunité d’avoir un restaurant lui et moi. [Laurent Godbout]», explique M. Gagnon.
Nouveaux projets… et anciennes recettes
Le bâtiment comprend un deuxième étage qui était beaucoup utilisé à l’époque pour les réceptions, mariages, fêtes Noël, etc
Les nouveaux propriétaires comptent bien redonner vie à ce type d’événement. Le deuxième étage dispose d’un bar et une réservation est déjà prévue pour 80 personnes dans les semaines à venir.
«On va faire des soirées spaghetti, des mariages, des soirées dansantes, on va faire vibrer la salle», s’exclame M. Godbout.
Laurent Godbout, copropriétaire du Déli situé au 302, rue Principale. Sur la photo, on le voit au deuxième étage du restaurant, derrière le bar de la salle de réception. (Catherine Trudeau/La Voix de l’Est)
Les nouveaux propriétaires promettent également qu’en rachetant le restaurant, rien ne sera négligé.
« Nous sommes deux chefs. On ne négligera jamais ici car on va à l’Attelier. Et nous ne négligerons jamais l’Attelier parce que nous venons ici. Nous avons de très bonnes équipes», assure M. Gagnon.
De plus, pour les clients réguliers, les recettes préférées resteront au menu pour le plus grand plaisir de tous.
« Nous continuerons à faire fumer de la viande et des pizzas. Nous ajouterons des pâtes fraîches et une épicerie prête-à-manger. Par exemple, vous vous arrêtez le soir, vous avez un plat pour quatre et il sera prêt. Des sauces maison seront également en vente.
— Laurent Godbout, co-owner of Le Déli
Michael Digaletos, qui était l’un des trois propriétaires du restaurant, restera dans l’équipe en tant qu’employé. Selon M. Godbout, il entretenait de bons rapports avec la clientèle « et tout le monde le connaît ».
« On va garder aussi la pizza normande, la recette de la sauce à spaghetti, on ne change pas leur recette. On aura même un cocktail qui s’appellera After 11 hours», ajoute M. Godbout.
Il faut dire qu’à l’époque, l’alcool n’était plus servi après 23 heures dans les restaurants Traiteur. Il était donc servi dans une tasse à café pour qu’il passe inaperçu. Les acolytes ont retrouvé ces tasses et ils s’en serviront pour servir ce cocktail en hommage aux anciens propriétaires.
51 ans d’histoire
Kosta Digaletos dit garder de bons souvenirs du restaurant que son père a ouvert en 1971. (Kosta Digaletos/Tirée de Facebook)
Alex, Gerry et Tony Digaletos ont d’abord loué le bâtiment où se trouvait à l’époque le IGA Gingras, qui avait été en proie aux flammes. C’est en 1971 qu’ils achètent et décident d’ouvrir Délicatessen Place Granby.
« Il faut savoir qu’Alex Digaletos, mon père, est arrivé au Québec à l’âge de 16 ans. Il s’est intégré, il a appris la langue aussi. Les trois frères étaient à Montréal et ils ont découvert que Granby était touristique et qu’il n’y avait pas beaucoup de restaurants », raconte Kosta Digaletos.
Le restaurant poursuit donc son activité avec les mêmes propriétaires jusqu’en 2003, date à laquelle Jimmy, Kosta et Michael prennent la relève. C’est ce dernier qui dirigeait le restaurant jusqu’à tout récemment.
« Avec la pandémie, nous avons survécu, mais avec le coût de la vie, la main d’œuvre difficile à trouver et les coûts de construction qui ont explosé, cela a été rendu difficile. Le manque de stationnement, les rues fermées… à un moment donné, il faut choisir son combat », explique M. Digaletos.
Il ajoute également que c’était environ la cinquième fois que la famille tentait de vendre.
« Le secteur de la restauration va certainement me manquer. Vous savez, je nettoyais des poivrons quand j’avais cinq ans ! Mon père les coupait pour faire des pizzas pour la journée ! Quand nous n’avions pas d’école, nous y passions nos journées.
— Kosta Digaletos
Il assure qu’il ira de temps en temps manger de la viande fumée au restaurant qui s’appellera désormais Le Déli.
Pour le moment, les horaires d’ouverture seront les mêmes qu’auparavant, c’est-à-dire du mardi au samedi, mais les nouveaux propriétaires prévoient que le restaurant soit ouvert sept jours sur sept.
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