A l’oeil, ce sont des pains comme les autres. Leur couleur varie simplement en fonction de la farine utilisée, les graines présentes sur la croûte apportant leur touche appétissante. Mais en réalité, ces pains fabriqués chez Graine de nature, l’atelier récemment ouvert par Théophane Leray à Malzéville, sont un peu différents : « Ils sont sans gluten et bio », présente le patron de 52 ans, entamant sa « troisième vie professionnelle »
Après des années dans la banque puis différents postes de DAF (directeur administratif et financier), il réalise son CAP boulanger au centre de formation de Nancy en 2023 et 2024. Déjà avec ce projet en tête : permettre aux personnes de manger sans gluten pour des raisons de santé (gluten» attaque » les intestins) ou tout simplement pour un meilleur confort digestif, pour retrouver leur (bon) pain quotidien.
Rare en boulangerie traditionnelle
« Je ne suis pas intolérant au gluten, mais je suis hypersensible depuis des années », explique ce membre de l’Association française des…
