Christophe Louie, le Roi du Panettone, nous propose cette année, non pas une mais deux crêpes gourmandes. Pour une saison où le beurre est roi, lui qui nous a habitué à son panettone des Rois, nous propose la traditionnelle crêpe frangipane et l’autre noisette et citron confit.
On ne l’attend pas forcément dans ce registre et pourtant, les crêpes de Christophe Louie sont délicieux. Cette année il nous en propose non pas un, mais deux gâteaux des rois dans sa nouvelle boulangerie. Et imaginez que c’est une des meilleures galettes des Rois à la frangipane, dégustée encore cette année, parmi les flopées que nous testons.
Réalisé sur la base de pâte feuilletée inversée, le tout agrémenté d’un bon crème de frangipane composé de crème pâtissière associée à une crème d’amande aromatisée à un rhum d’exception (Eldorado, 8 ans, aux notes de vanille et de fruits secs), il est à tomber par terre. Quoi qu’il en soit, si vous recherchez un Galette des Rois with frangipane crémeux et bien parfumé, c’est chez Christophe Louie !
Pour ceux qui ont envie d’un peu de peps, Christophe Louie propose également une Galette des Rois aux citrons confits. Aussi, sur un fond de pâte feuilletée inversée, cette création se distingue par sa crème frangipane noisette, agrémentée de citron confit IGP. Cette petite douceur est surmontée de noisettes pour ajouter un peu de croquant.
Comptez 36 € pour une crêpe frangipane traditionnelle pour 6-8 personnes, 38 € pour une crêpe noisette et citron pour 6-8 personnes.
Epiphany in Paris, the galettes des Rois
