Par
Editorial Meaux
Publié le
8 décembre 2024 à 12h00
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Situé au cœur du village, le restaurant La Locanda propose depuis vingt et un ans ses spécialités des régions italiennes.
L’emplacement
Située à une trentaine de kilomètres de Paris, au centre de la commune rurale de Jablines, La Locanda (que l’on pourrait traduire de l’italien par les mots « relais » ou « auberge ») peut accueillir jusqu’à 40 couverts. Durant l’été, le terrasse est ouvert et le service peut se faire à l’extérieur.
A l’intérieur, les tables sont disposées dans deux belles salles, suffisamment éloignées l’une de l’autre pour que les clients aient suffisamment d’intimité. Enfin, Jablines est un village calme et les connaisseurs viennent en sachant qu’ils peuvent déguster leurs plats dans leur intégralité quiétude.
L’esprit
Francesco Bisignano, aux commandes du restaurant depuis son ouverture il y a 21 ansaccorde une importance primordiale à l’esprit familial de son établissement. Il aime souligner : « Les clients reviennent, ils se sentent à l’aise, certains sont devenus amis. Beaucoup de gens savent à quel point le service est important pour nous.
La carte est renouvelée quasi quotidiennement, en fonction des produits de saison. Le chef travaille uniquement des produits frais, qu’il a lui-même achetés à Rungis ou auprès de fournisseurs historiques. « Le produit inspire. Je veux voir mes produits avant de les cuisiner”assure Francesco Bisignano. Il fabrique lui-même sept pâtes différentes, qu’il réalise avec sa « Monferrina », sa machine à pâtes. Les habitués du restaurant, notamment le midi, peuvent venir trois à quatre fois par semaine et le chef doit se remettre en question chaque jour.
La Locanda propose également vente à emporterprincipalement des pizzas. Une grande salle de réception, à l’arrière du restaurant, peut être privatisée et accueillir plus d’une quarantaine de convives pour un événement familial ou professionnel. Le chef constate que son restaurant accueille beaucoup de familles et que les pizzas sont le plus souvent le choix des enfants tandis que les adultes ont tendance à se tourner vers ses spécialités.
L’équipe
Francesco Bisignano est chef en cuisine. Il a fait leécole hôtelière en Italie. Il travaille d’abord au restaurant gastronomique « Il Piacere » à Paris dans le 17ème arrondissement. Puis, il rejoint les cuisines du restaurant Piccola Italia pendant dix ans au Perreux. Puis, il ouvre La Stationne à Noisy-le-Grand. Mais le manque de ruralité des lieux le pousse à Jablines où il rénove l’ancienne épicerie du village pour inaugurer la Locanda en 2003.
C’est son épouse, Véronique, qui gère la salle. Ils sont aidés par le jeune Raphaël Pafundi depuis six ans. Le trio est bien constitué. Ils sont habitués à travailler ensemble et, selon le public, sont totalement polyvalents. Ils sont conscients de l’importance du sourire, de savoir accueillir et en ont fait un de leurs atouts.
L’assiette
La Locanda est bien plus qu’une pizzeria, c’est un Restaurant italien, typique et traditionnel. Francesco Bisignano est intransigeant : « Nous ne servons que des produits transformés ». Dans son assiette vous retrouverez toutes les spécialités classiques des régions italiennes, cuisinées selon les saisons, comme le le côtelettes Napolitain, le courgette toscan ou lait de poule calabrais.
Le plat phare de la Locanda est le Scamorzaune spécialité de la Sila calabraise. Les végétariens trouveront au menu de quoi créer un repas respectueux de leur alimentation : les légumes sont toujours prêts à être servis.
La carte des vins compte une dizaine de références qui couvrent toutes les régions viticoles de la Botte. Les plats sont généreusement servis et les clients peuvent repartir avec ce qu’ils n’ont pas bu ni mangé.
L’addition
Malgré la période inflationniste, la hausse des prix de la carte est restée modérée. Le ticket moyen tourne autour de 25/30€. La Locanda ne propose pas de menu standard, mais préfère, chaque jour, soumettre à ses clients la suggestion du chef.
Où et quand ?
La Locanda est ouverte du mardi au vendredi pour le déjeuner et le dîner, le samedi pour le dîner et le lundi pour le déjeuner. L’établissement est situé au 2, rue de la mairie. Il y a un stationnement près de la salle communautaire, à 50 mètres du restaurant. Les réservations sont recommandées et possibles par téléphone (de préférence) ou sur le site Internet du restaurant.
Tél : 01 60 43 81 00. Site internet (pour consulter la carte) : www.restaurant-la-locanda.fr
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