Après la saison des bûches, viendra celle des incontournables Galettes des Rois. Et comme toujours, ils seront nombreux à attirer notre attention. De la traditionnelle crêpe frangipane aux crêpes plus originales, en passant par celles au chocolat…
« Une récompense »
Mais comment choisir le gâteau qui ravira le plus grand nombre ? Jeudi 28 novembre 2024, dans les locaux de la Chambre des métiers et de l’artisanat, à Laval (Mayenne), la fédération boulangerie-pâtisserie a organisé le concours des meilleures crêpes des rois de Mayenne. Après avoir dégusté et comparé les créations des vingt concurrents en compétition, le jury a livré son palmarès : il a décerné 2e prix départemental à Adrien Jarry, pâtissier à l’Atelier du pain, pour sa galette aux amandes, grâce à sa crêpe aussi croustillante que délicieuse. «C’est une récompense et une reconnaissance du travail accompli»explique sobrement le boulanger-pâtissier de 23 ans.
1 300 gâteaux chaque année
Pour cette frangipane à la crème d’amande, le - de repos de la pâte est précieux, indique le pâtissier. Alors quel est son secret ? « Le -… Il faut quatre jours pour faire le laminage » , explique Adrien. « On passe une journée à le pétrir et deux jours à le retourner, c’est à dire le plier et le replier.poursuit l’artisan. C’est une opération longue mais c’est très agréable, on est au contact de la pâte.. Vient ensuite le détail, puis la garniture, avec de la crème d’amande. Nous n’en saurons pas plus.
