Un restaurant, un bar et une cave ouvrent dans l’ancien office de tourisme de cette commune de Loire-Atlantique

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Fabien Macé and Pierre Vidal, both in their thirties, have just opened the restaurant, bar, cellar “La Chope des Marais”, 38, rue de la Brière in La Chapelle-des-Marais (Loire-Atlantique)situation idéale au carrefour des routes menant, pour les communes les plus proches, à Saint-Joachim, Herbignac, Sainte-Reine-de Bretagne.

D’abord office de tourisme de Brière, devenu plus tard le restaurant Bel île, puis l’Entre-deux, ce beau gîte poursuit sa dynamique de restauration.

A l’intérieur, deux salles à manger de 60 couverts, une cave et une terrasse pouvant accueillir une vingtaine de convives aux beaux jours.

Pierre Vidal dirigeait auparavant le restaurant La Marine à Pen-Bé et Fabien travaillait avec lui depuis trois ans.

Un travail plus régulier

Avec le départ des dirigeants de l’Entre-deux, ils ont saisi l’opportunité de venir en Briéronne.

« Ici, ce n’est pas saisonnier, contrairement au littoral, le travail est plus régulier tout au long de l’année et cela nous permet de mieux nous organiser, d’organiser nos jours de travail et de repos », commente Pierre.

Aucun d’entre eux n’a fait d’école hôtelière, ils se forment dans le domaine depuis près de vingt ans.

« C’est l’amour de la cuisine qui m’a amené jusqu’ici », confie Pierre, qui travaille plutôt en cuisine, avec Jordan Riffaut, le chef de cuisine.

Fabien est dans la chambre avec Michèle Paboeuf, qui est dans les murs de l’établissement depuis treize ans.

Produits locaux

Ils proposent, le midi, une formule entrée (avec buffet à volonté), plat, dessert, le midi, pour 15,50 €.

Et un menu avec quatre entrées au choix, autant de plats et de desserts le soir.

Ce qu’ils mettent en valeur, ce sont les produits locaux et de saison.

« Nous prenons par exemple les produits laitiers de la ferme Mézerac à Saint-Lyphard, le fameux fromage de Brière, de la ferme Kerougas à Herbignac et toutes les viandes de Fred Souton, à la boucherie charcuterie du Marais, à 300 m. d’ici. Et nos frites sont faites maison, à la main », cite Fabien.

Et pour la cave, c’est la même chose, notamment avec toutes sortes de bières provenant des micro-brasseries de la région.

Utile : L’établissement est ouvert du lundi au dimanche, le midi. Et jeudi, vendredi et samedi soir. La cave est ouverte aux mêmes horaires. Des soirées à thème sont prévues. Contact au 02 40 24 42 35.

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