Dans cette petite commune du Calvados, François vend 150 000 escargots

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Situé au coeur de la commune de Soumont-Saint-Quentin (Calvados), proche de Potigny, depuis 2020, François Marie traverse les étapes année après année. En 2020, il récolte 10 000 escargots gris bordeaux sur les terres qu’il aménage et protège des prédateurs.

Après ma formation, j’ai décidé de me lancer dans l’élevage conventionnel. Mon idée est alors de trouver de quoi occuper ma future retraite.

Toujours propriétaire d’agencement de magasins, le néo-agriculteur d’hélicoptères ne s’attendait pas à développer son activité aussi rapidement. « En 3 ans, je me suis lancé dans la production et la commercialisation de 10 000 à 75 000 escargots. »

Depuis le début, l’éleveur n’a pas changé sa ligne de conduite. « Les escargots restent sur le terrain désormais agrandi, ils sont nourris par le couvert végétal et le complément alimentaire à base de farine calcaire sans OGM ».

Objectif 200 000 dans les années à venir

L’escargotière accueille ses nouveaux résidents le 15 mai. Début octobre, vient le temps de la collecte. Ensuite, il reste un mois et demi de préparation pour que les gros gris de bourgogne soient prêts à ravir les papilles des amateurs.

Pour sa 4ème année d’installation, François Marie a doublé sa production. « Nous préparons 150 000 escargots selon des recettes qui ont fait la renommée de notre maison », explique la gérante qui travaille avec Virginie, une saisonnière.

La petite entreprise se fixe un nouvel objectif pour les années à venir.

« Nous venons d’atteindre notre vitesse de croisière. J’aimerais atteindre une production de 200 000 exemplaires dans les prochaines années. Il y a le marché pour réussir ce nouveau pari.

Pour les fêtes de fin d’année, Les Joly Escargots proposent une recette bourguignonne, le Cousky’s avec les coquilles qui se dégustent, des mini bouchées et des escargots nature au bouillon de cour.

François Marie rappelle que les assiettes de dégustation, chorizo, tomate, paprika et curry ne sont pas vendues pendant cette période.

Pratique. Retrouvez les Escargots Joly sur les marchés de Noël de la région et à Pont-L’Évêque. Commandes au 06 73 28 21 75, [email protected] Retrait des commandes le 21 décembre de 16h à 19h30 à la ferme.

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