Yvan Chevalier est reconnu Meilleur Ouvrier de France. Il a débuté sa carrière à Nantes avant de revenir à Rennes, sa ville natale, où il a ouvert sa première boutique en 2021. Située rue de Nemours, sa pâtisserie attire une clientèle nombreuse, au point que parfois, les Rennais doivent patienter sur le trottoir. « Pendant la période de Noël, tout le monde vient en même temps, explique l’artisan. Même avec dix salariés supplémentaires, ça ne changerait rien. » Pour atténuer cet afflux, il a ouvert un nouvel atelier-boutique le long de la route de Lorient. « Ici, il y a beaucoup de gens de passage, des Parisiens, des locaux », constate-t-il.
Dans cet espace dédié à la gourmandise, ancien garage, Yvan Chevalier reçoit avec la même bienveillance et la même délicatesse. Ses inspirations, présentées avec élégance, sont exposées dans un décor épuré et spacieux, signé Nicolas Bouvier. « Quand j’ai vu le bâtiment, j’ai dit oui ! Les conditions de travail sont excellentes, avec une lumière naturelle abondante, ce qui améliore notre confort créatif. »
Comme rue de Nemours, les clients trouveront ici une large gamme de chocolats, du praliné à la ganache. Comme rue de Nemours, ils pourront repartir avec les meilleures pâtisseries (croustillant au sarrasin Bain de Bretagne, macarons, cake…). « Tout ce que l’on déguste ici est fait sur place. » Dans ses recettes, Yvan Chevalier privilégie autant que possible les ingrédients de qualité et locaux. « Les fraises et les framboises viennent de Romillé, les abricots de la Drôme, les noisettes du Piémont et les pistaches de Sicile », précise-t-il.
Le clou du salon est sans conteste l’unité de conditionnement, d’emballage et d’enrobage du chocolat. Mais l’atelier de pâtisserie et l’espace chocolaterie ne sont pas en reste grâce à des apprenties comme Éléonore de l’école Ferrandi et la jeune Japonaise Kota. « Nous sommes fidèles aux anciennes pratiques », souligne le meilleur ouvrier de France.
En septembre, Yvan Chevalier lancera des cours privés, organisés le samedi matin. « Nous aurons un maximum de huit personnes. Ces ateliers permettront aux participants de créer des pâtisseries et de repartir avec leurs créations. » À plus long terme, Yvan envisage de collaborer avec d’autres artisans, comme le charcutier-traiteur Dumont, pour proposer des expériences culinaires complètes.
Yvan Chevalier exporte désormais ses produits au Japon et s’y rend régulièrement pour entretenir et développer ses relations commerciales. Son atelier-boutique est ouvert du mardi au samedi, de 10h à 19h, sans interruption. Pour Noël, une ouverture le dimanche est prévue. « On verra en fonction de la demande des clients. » Yvan Chevalier, 2 rue des Chevrons, 35 000 Rennes. Commandez en ligne et récupérez en magasin, avec un grand parking à disposition. 02 99 62 27 21. En savoir plus.
Infos + : Aurélia, la compagne d’Yvan, apporte sa touche personnelle aux packagings, notamment pour les occasions spéciales comme les fêtes d’école. « Elle a créé une petite tablette sur laquelle les enfants peuvent écrire un message pour leurs maîtresses.
