Week-end oenologique et gastronomique à Lyon

Lyon, dans le sud de la France, est fière de détenir le titre de « capitale gastronomique de France ». Elle a longtemps accueilli de nombreux grands chefs, dont la célèbre Mère Brazier, qui dirigeait un célèbre bistrot et a enseigné à Paul Bocuse, l’homme qui a mis la nouvelle cuisine sur la carte gastronomique. Lyon possède un type de restaurant unique : les bouchons. Petits bistrots familiaux qui proposent une cuisine traditionnelle et une ambiance conviviale. Il existe des milliers de restaurants, bars à vin, épiceries et d’excellents marchés. L’expert en vins Will Jones a fait un week-end un tour à la découverte des talents culinaires lyonnais…

Des gâteaux et du vin !

Après une promenade rapide mais inspirante au marché alimentaire du samedi au bord de la Saône, la première chose qui a retenu notre attention a été une superbe pâtisserie d’escargots au chocolat proposée par la Boulangerie du Palais dans la vieille ville historique. Nous nous sommes ensuite dirigés vers Antic Wines, à proximité. Il a été élu meilleur caviste de France. Il nous a fallu trente secondes, après nous être accroupis dans cette grotte absolument incroyable, pour comprendre comment ce titre avait pu être attribué. Étagère après étagère, étagère après étagère, garnie de trésors de producteurs légendaires couvrant la plupart des millésimes des cinquante dernières années (Huet Moelleux 1961, ça vous dit ?). J’en suis ressorti relativement indemne, avec des flacons fabriqués par Stéphane Tissot et Claire Naudin. C’est un endroit vraiment spécial.

Nous avons ensuite déjeuné au restaurant étoilé Michelin Prairial, qui n’a pas été très mémorable. Mis à part un plat de champignons intéressant et de saison, nous n’avons pas été très impressionnés. Pour être honnête, il a des critiques fabuleuses, donc je suppose que nous n’avons simplement pas eu de chance ce jour-là.

Croix Rouge

L’après-midi a été consacrée à la flânerie dans les boutiques insolites de la Croix Rousse, l’ancien quartier des ouvriers de la soie. Direction ensuite Les Caves des Voyageurs, la plus belle cave à vin de Lyon. C’était fermé. Notre visite estivale 2020 entre confinements a eu ses difficultés. Nous avons opté pour les Vins des Vivants. C’est le plus bel endroit du côté de la place où nous avons profité d’un agréable Crozes-Hermitage.

La journée s’est terminée par une course désespérée pour trouver un endroit ou un lieu qui n’était pas complet pour manger. J’ai demandé une table au Potager des Halles dans mon français amateur et on m’a brusquement répondu que je n’avais pas de chance. Cependant, le même serveur a donné une réponse complètement opposée à mon partenaire français ! Qui a dit que le snobisme français était mort ?

Vin, huîtres et chocolat

Le dimanche a bien commencé avec un petit-déjeuner composé d’huîtres spectaculaires d’Utah Beach, accompagnées d’un verre de Muscadet aux Halles Paul Bocuse, le mythique marché alimentaire de Lyon. Les Halles sont un lieu incontournable avec de nombreux stands tenus par des MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Leur réputation s’étend bien au-delà de Lyon, comme par exemple Sibilia pour la charcuterie ou Mère Richard pour le fromage. J’ai également réussi à dénicher une bouteille de Pierre Morey Bourgigne Blanc 2013 de la Cave Spera.

Direction ensuite une autre institution lyonnaise, la chocolaterie Bernachon. Ce n’est pas une offre bon marché mais c’est irrésistible. Nous avons trouvé une place au bord de la rivière et avons dévoré notre butin en quelques minutes. C’est le chocolat des dieux et vaut bien son prix.

Le dîner s’est déroulé au Café Comptoir Abel, le plus ancien bouchon de Lyon. Une fois à l’intérieur, on se rend compte qu’il s’agit du restaurant français par excellence, avec une cuisine lyonnaise traditionnelle au menu. Abats et beurre sont à l’ordre du jour. Nous nous sommes régalés de foie gras, d’andouillettes et de ris de veau, nous délectant de cette délicatesse.

Lyon est une destination parfaite pour les gourmands…

Will Jones est titulaire d’un diplôme WSET niveau 3 en vin et étudie actuellement à la WSET School de Londres pour compléter son diplôme en vin. Amoureux du vin et de la gastronomie, Will passe la plupart de ses vacances à parcourir la France à la recherche des meilleurs vignerons et chefs du monde ou de ceux qui sont encore peu connus. Vous pouvez le retrouver sur Instagram à CotesduJones