Qui sont les lauréats du concours départemental de pâtisserie viennoise ? – .

Le croissant de Wilfried Auderent (Le Fournil gourmand, à Faverolles-sur-Cher) a remporté le concours organisé par la Fédération Départementale des Artisans Boulangers du Loir-et-Cher avec la Chambre des Métiers ce jeudi 27 juin 2024.

Réunis dans les locaux du Crédit Agricole à Blois, les neuf membres du jury ont eu un après-midi pour départager les candidats qui concouraient dans quatre catégories différentes : croissant au beurre, pain au chocolat, brioche feuilletée et celle des apprentis qui devaient réaliser un croissant.

Chacune des pâtisseries devait répondre à des critères : cuisson, brillance, aspect visuel, fondant, feuilleté, goût. Et du tressage, en plus, pour la brioche.

Au total, onze boulangeries du département (36 pâtisseries) ont participé à cette édition du concours sous cette forme, après une année blanche. Et le premier sans obligation d’adhésion, pour ces participants, à la charte « Viennoiserie Maison », afin d’ouvrir davantage la compétition, comme le rappelle Christelle Detrait, présidente de la fédération départementale. Objectifs ? « Mettre en valeur l’excellence et le savoir-faire »a-t-elle expliqué avant que les gagnants ne soient révélés.

Le palmarès 2024

Une concurrence croissante entre apprentis : 1^concernant Yaëlle Roder (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), 2^et Matéo Journé (At Justine and Benjamin’s Fournil in La Ferté-Imbault), 3^et Mathis Paumier (Dolmen Bakery, La Chapelle-Vendômoise).

Concours de pain au chocolat : 1^est Frédéric Renouard (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), qualified for the regional competition on September 16 and 17 at the CFA in Blois; 2^e Arnaud Brague (La Pause gourmande, Romorantin), 3^et Jean-Pascal Détrait (Le Fournil de Lola, Blois).

Concours de brioches feuilletées : 1^est Stéphane Mercier (The Gourmet Oven, Romorantin), 2^et Julie Tournassat (Les Friandises d’Olivier, Blois), 3^e Arnaud Brague (La Pause gourmande, Romorantin).

Concurrence croissante : 1^est Wilfried Auderent (Le Fournil gourmand, Faverolles-sur-Cher), qualifié pour le concours régional les 16 et 17 septembre au CFA de Blois ; 2^e Nicolas Derré (À Fleur de Pain, Ménars), 3^e Jean-Pascal Détrait (Le Fournil de Lola, Blois).