Les aliments locaux sont de plus en plus présents dans les assiettes servies par les restaurateurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
C’est ce qu’a observé la Table agroalimentaire du Saguenay–Lac-Saint-Jean, gestionnaire de la Zone boréale, lors d’une tournée des 25 restaurants Ambassadeurs des saveurs de la région.
L’appellation « Ambassadeur des Saveurs » est réservée aux restaurants qui, depuis 2016, ont à cœur de proposer des produits typiques du terroir et de mettre en valeur les producteurs et transformateurs qui les créent. Et ils le font de plus en plus, a conclu la Table agroalimentaire au terme de sa tournée.
« En 2024, nous sommes particulièrement fiers d’annoncer une hausse de plusieurs catégories d’approvisionnement régionales. Cette progression démontre l’engagement accru des restaurateurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean envers les producteurs et transformateurs locaux », affirme Mylène Hébert, conseillère en développement agroalimentaire pour le secteur HRI à la Table agroalimentaire.
Les protéines locales gagnent en popularité
La Table agroalimentaire constate, entre autres, que le recours aux viandes locales et aux protéines végétales est en augmentation chez les restaurateurs visités.
L’offre de viandes et substituts a augmenté de 56 % à 61 %. Un résultat qui, dit-on, reflète bien le développement de l’industrie de la viande au Saguenay-Lac-Saint-Jean.
La collaboration entre maraîchers et chefs cuisiniers est également de plus en plus forte, avec une hausse des commandes de légumes frais de 3 %.
Les restaurateurs mobilisés
Selon la Table agroalimentaire, « les chefs des établissements Ambassadeurs de saveurs incarnent l’identité culinaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean ». Leur intérêt pour les aliments locaux de la région du Lac-Saint-Jean et du Saguenay est d’autant plus remarquable qu’il s’inscrit dans un contexte inflationniste.
De 11 en 2020 à 20 en 2023, le nombre de restaurants agréés s’élève désormais à 25.
« En tant que restaurateur et ambassadeur des saveurs de la zone boréale, je suis honoré de contribuer au développement de notre patrimoine gastronomique régional. Chaque plat que nous servons est une célébration de la richesse de notre terroir et du savoir-faire de nos producteurs locaux », affirme Étienne Trottier, chef du restaurant O’Batillage de l’Auberge des Batures.
