Découvrez les spécialités culinaires des Yvelines dans le livre Yolin. Cet ouvrage, réalisé à l’initiative de Laurent Trochain, le chef étoilé du restaurant Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre, comprend 259 nouvelles recettes. Tous les plats qu’il contient ont été confectionnés par des Yvelinois avec des produits locaux.
Le livre Yolin, comprenant 259 recettes, a été imprimé à 5 000 exemplaires.
Ce livre représente un double avantage. Il comprend des plats faciles à reproduire à la maison mais en plus c’est un bon moyen de promouvoir l’identité culinaire du département et valoriser les producteurs de l’Yvelin. La farine, les œufs, le lait, les légumes et bien d’autres ingrédients proviennent du territoire.
On y retrouve recettes gagnantes du concours spécialement lancé en début d’année pour la création de l’œuvre. Ce défi était ouvert à tous. Les participants étaient invités à présenter leur Yolin. « L’idée était de publier une recette par commune », explique Laurent Trochain. Nous avons reçu 341 propositions. »
Le chef étoilé Laurent Trochain est à l’origine du projet de livre de recettes. CD78/Y.Fossey
La richesse du terroir mise en valeur
Un jury a départagé les candidats. Une recette a été sélectionnée par commune. Les Yvelines regroupent 259 villes et villages, le livre contient donc 259 recettes. Publié le 26 juin 2024, il a été tiré à 5 000 exemplaires.
Il est en vente chez Cultura, Leclerc et sur le site Yolin. Alors que le livre est vendu 19,90 €, €5 is donated to the Restaurant du Cœur des Yvelines. « Tous les Yvelinois sont concernés par Yolin », insiste le chef étoilé.
Ce prénom Yolin n’a en effet pas été choisi par hasard. Si l’idée est de mettre en valeur la richesse du terroir des Yvelines, le but est aussi de renforcer les valeurs du territoire. « Y pour Yvelines, O pour Olympique, L pour local, IN pour inclusif », poursuit-il.
Une invitation à privilégier les circuits courts
Laurent Trochain, étoilé au célèbre guide Michelin depuis 2005, privilégie les circuits courts pour son restaurant. Il l’a effectivement fait le choix du sourcing auprès des opérateurs et artisans des Yvelines pour accompagner la filière.
Il travaille actuellement avec une trentaine de producteurs d’Yvelin et 80 à 90% des recettes proposées dans son restaurant sont réalisées avec des produits locaux. « C’est une manière de donner envie aux clients d’aller voir les producteurs », souligne-t-il. Les gens ne savent pas que tout cela est cultivé ici dans les Yvelines.
