Des recettes d’antan qui lui tiennent à cœur
A 62 ans, Jean-Louis Piquard est un natif du pays qui s’est formé dans les cuisines de sa famille et des traiteurs locaux. Il n’a jamais quitté son pays natal, et comme c’est dans de vieux pots que l’on fait les meilleures confitures, c’est dans de vieilles cocottes qu’il mijote les meilleurs plats de son enfance.
Pas question pour lui de s’écarter de ces vieilles recettes qu’il apprécie tant et force est de constater que les clients sont satisfaits, la salle de 80 places, gérée par son fils Thibault et Alexandra son employée, est souvent pleine.
Pour obtenir la meilleure note décernée par les deux grands chefs Yoann Conte et Norbert Tarayre, le chef du restaurant de Meuse a dû cuisiner une choucroute, qu’il a revisitée à la manière de la Meuse, avec des produits de la région, grâce à des producteurs locaux, les Polmard. boucherie, à Lacroix-sur-Meuse, ou encore le maraîcher Goujot.
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Un dessert pas imposé
Le chef meusien a également proposé une tarte à l’oignon, se terminant par un dessert non imposé, une grosse madeleine, caramel flambé et sorbet mirabelle.
Véritable amoureux de sa région, il a voulu montrer lors du tournage de l’émission, qui met également en avant le patrimoine local, des traditions, comme le caviar de groseille épépiné à la main, ou le Brie de Meaux AOP Dongé, offert à Pink par un de ses fans lors de son concert à Hyde Park, ainsi que l’ambiance familiale de son établissement.
Rendez-vous lundi 11 novembre à 17h30 sur M6 pour connaître les résultats du jury.
