Après leur carrière, certains joueurs choisissent de devenir entraîneur. S’il privilégie également la voie de la transmission, ce n’est pas dans le rugby, mais dans la cuisine, qu’Yvan Roux devient un entraîneur reconnu. Et quand on connaît son parcours, ce n’est pas vraiment une surprise.
Plus jeune, il ouvre son premier restaurant à seulement 18 ans. C’est au Castellet, avec son ami Fabrice. Le rugby n’est alors pas professionnel. Il a aussi besoin d’un travail. «C’est resté un métier de passion, de contact»justifie aujourd’hui Yvan le Terrible, réputé en son temps pour son extrême rudesse sur le terrain.
Vient ensuite l’année 1986. Sa carrière en rouge et noir démarre bien lorsque le Toulonnais commence à cartonner sur la plage des Bonnettes, au Pradet, avec son établissement La Plage, où il met en valeur la pêche locale.
Puis, de 1999 à 2006, l’entrepreneur s’installe sur le port de Carqueiranne, où il dirige l’hôtel-restaurant Le Richiardi.
Entre temps, lors de son passage au Stade français Paris, il avait aussi pris le temps de se former auprès des plus grands chefs étoilés, d’Alain Ducasse à Joël Robuchon. Avant donc d’avoir l’envie de se former à son tour…
En avril 2011, après avoir obtenu tous ses diplômes, Yvan Roux ouvre le centre de formation en cuisine Roux, surnommé aussi… RCT ! Cela ne s’invente pas… « Ici, on se forme sur tout ce qui touche à la cuisine ou à la réglementation hôtel-bar-restaurant »il présente.
De nombreux domaines d’intervention
Avec sa femme Babeth, son fils Ivan (également ancien joueur du RCT), Alfred et Loïc, le maître entraîneur se déplace directement dans les entreprises demandeuses ou les reçoit à domicile, près de Carqueiranne, dans ses magnifiques bureaux, cuisines et restaurant d’application avec vue. du grand bleu. « Aujourd’hui, nous avons une clientèle d’environ 1 000 restaurants, dont la plupart viennent de la région »underlines Yvan.
Restauration, boucherie, poisson, sucré/salé, légumes, œnologie, nouvelles techniques de cuisson ou encore travail et premiers secours… Lui et ses équipes sont en mesure d’accompagner les professionnels sur des sujets très variés, du début à la fin de leur projet.
« Nous dispensons des formations sur le permis d’hygiène, le permis d’exploitation, le plan de maîtrise sanitaire et le développement culinaire.complète l’ancienne deuxième latte. Nous travaillons avec l’entreprise pour faire monter en compétence le personnel, et nous travaillons aussi avec Pôle emploi, mais seulement sur 5 % des dossiers.
Et tout cela, sans relâche. La formation de cuisine Roux n’est fermée qu’une semaine par an. Et l’ancien rugbyman affirme travailler sept jours sur sept. Infatigable, comme aux belles années du muguet.
« J’aurais pu devenir entraîneur de rugby, mais ce qui m’a le plus fragilisé, c’est de quitter la maison.il maintient. Après, je n’ai jamais eu l’impression de travailler, même dans mes restaurants. Je peux dire que je n’ai jamais travaillé de ma vie.
“Passion”, “le contact”encore et encore.
Naissance
4 avril 1965 à Toulon
Plus tard
Deuxième ligne
Profession
Formateur en hôtellerie et restauration
Voyage vers le RCT
De 1980 à 1993
