Une vingtaine d’entreprises du Poitou-Charentes sont actuellement à Paris, depuis ce vendredi et tout au long du week-end, pour présenter les savoir-faire locaux. Deux d’entre eux ont été sélectionnés par la Chambre des Métiers de Nouvelle-Aquitaine pour représenter Vienne au Salon du Made in France.
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Les gestes sont précis, rythmés, inchangés ou presque, depuis plus de cinquante ans. Dans un atelier poitevin, jusqu’à 2000 cheesecakes sont réalisés quotidiennement, selon les commandes : “On remplit les gâteaux de crème à la main, mais tout se fait à l’œil, à la louche, il n’y a rien de mesuré, c’est la manière habituelle”, explains Isabelle Martin, manager of Jahan Gourmandises et Tourteaux.
Le secret de cette spécialité emblématique du Poitou, c’est avant tout le savoir-faire. Chaque jour, la recette à base de beurre, d’œufs, de farine, de sucre et bien sûr de fromage frais, évolue, plus ou moins, mais ce qui ne change pas, c’est sa saveur, ellec’est ce que portent les six salariés de l’entreprise, au salon parisien, dans l’espoir de conquérir la France.
“L’invitation au salon du made in France est une belle reconnaissance de notre travail, c’est une grande fierté, pour l’entreprise, pour la marque, pour l’équipe car c’est quelque chose qui nous permet de mettre en valeur ce que nous avons su faire. depuis très longtemps. L’entreprise existe depuis 1971, et c’est la première fois que nous sommes sélectionnés, nous sommes donc très fiers. confie le gérant.
L’objectif est de faire connaître le cheesecake, la marque et puis évidemment si on peut vendre quelques gâteaux, on en profitera aussi.
Isabelle MartinManager of Jahan Gourmandises et Tourteaux
Le but est donc de vendre avant tout de se faire un nom sur le marché du Made in France grâce à ses produits artisanaux. Eric Bonnin, potier depuis treize ans et invité pour représenter Vienne à Paris, espère un engouement autour de sa marque. Dans son atelier, il pétrit, façonne et cuit le grès, matériau vivant, avec lequel il crée des arts de la table ou des objets de décoration : « Dans mon travail, j’aime les choses simples, dès une première ébauche. Je ne retravaille pas trop ce que je fais, je réalise la pièce et c’est fini. Même lors de l’émaillage, je laisse des coulures, il y a des marques à l’intérieur, ça fait partie du charme de mes pièces”.
Le processus de fabrication d’une pièce peut durer une semaine, entre la fabrication, le tournage, le séchage, les différentes cuissons et le vitrage : « La terre ne sèche pas de la même manière selon les saisons donc quand elle est humide, elle peut mettre une semaine à sécher, quand il fait très chaud, elle peut être trop rapide et se fissurer. C’est quelque chose que nous ne contrôlons pas toujours, nous sommes très dépendants de l’environnement », dit Éric Bonnin.
Eric Bonnin, céramiste, crée environ 10 000 pièces dans son atelier poitevin.
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© Eléa Tymen / France Télévisions
Après une trentaine d’années passées à New York, le céramiste, qui crée environ 10 000 pièces par an, retrouve ses liens familiaux à Voulême. C’est une nouvelle inspiration pour des créations désormais 100% poitevines, et exposées pour la première fois en France : « C’est une expérience, c’est l’opportunité de rencontrer une clientèle parisienne et française que je ne connais pas forcément ». Au total, dix-neuf entreprises du Poitou-Charentes participent cette année au Salon du Made in France pour mettre en valeur les savoir-faire locaux.
