Ce maraîcher cultive des champignons bio, une production rare dans la Manche

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« La plupart des champignons de Paris que nous achetons dans le commerce viennent de l’étranger », regrette Ludovic Dequidt, producteur de La p’tite ferme bandenière, basée à Tessy-Bocage.

Depuis fin août, cette ancienne institutrice s’est lancée dans la culture de diverses variétés de champignons biologiques : champignons de Paris, champignons shiitake, pleurotes.

Une activité insolitedans la Manche…

Une passion pour les champignons

Après un an de disponibilité, durant lequel il a travaillé dans plusieurs fermes, Ludovic est finalement tombé amoureux des champignons.

Par la suite, il intègre une formation au Centre de formation professionnelle et de promotion agricole (CFPPA) de Montmorot, dans le Jura, ce qui lui permet de se spécialiser dans cette production.

Ludovic quitte ensuite le nord de la France, avec sa femme et ses enfants, pour créer une exploitation agricole dans la Manche, à Tessy-Bocage.

Depuis mars dernier, il produit divers légumes et fruits biologiques à La p’tite Ferme Buissonnière, et fin août 2024, il se lance enfin dans la production très soignée de champignons.

Champignons produits toute l’année

Pour cette production, « il ne faut pas qu’il fasse trop humide, ni trop chaud », assure Ludovic.

Ludovic a donc installé un thermostat, dans les quatre pièces où il cultive les champignons, afin de surveiller en permanence leurs niveaux de température et d’humidité.

Si on a souvent l’idée de consommer ce produit en automne, il peut, en réalité, être produit (et donc acheté) toute l’année, «sauf lors des étés très chauds», assure Ludovic.

Le maraîcher estime néanmoins que si le temps est trop froid, les mycéliums (appareil végétatif filamenteux produit par de nombreux champignons) peuvent entrer en dormance, « ce qui ralentirait considérablement la croissance des champignons ».

L’un des seuls à produire des champignons de Paris bio en France

Même si peu de données existent sur le sujet, il existe encore de nombreux articles traitant du fait que les champignons de Paris, contrairement à ce que pourrait laisser penser leur nom, sont aujourd’hui principalement importés de l’étranger, en France.

Le « Département de Recherche Statista », compte 56 producteurs de champignons (ou champignons de Paris), en France, en 2017, et cela inclut les champignons bio comme ceux qui ne le sont pas !

Où les acheter ?

Pour remédier à ce problème de manque de fournisseurs locaux, Ludovic Dequidt a décidé de se lancer dans cette production, et vend déjà ses champignons à la Biocoop de Saint-Lô.

Vous pourrez également les retrouver sur le marché de Quibou, le jeudi soir, de Hambye, le vendredi soir, de Gavray-sur-Sienne, le samedi matin, et de Tessy-sur-Vire, le mercredi matin.

Venez le rencontrer, Ludovic se fera un plaisir de vous conseiller sur l’utilisation en cuisine de toutes ses variétés de champignons.

Dans le futur, un projet de vente directe à la fermepourrait être créée et les restaurateurs ont déjà manifesté leur intérêt pour les produits de Ludovic.

Les nouveaux champignons mandchois pourraient bien connaître un grand succès dans les mois et années à venir !

Contact on the Facebook page: La p’tite ferme bandenière

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