Le président du conseil départemental de la Côte-d’Or a célébré l’anniversaire de la marque territoriale, ce jeudi 31 octobre, sur le stand associatif du Salon International et Gastronomique de Dijon, entouré d’élus et de producteurs et chefs restaurateurs locaux. « Vous avez osé réinventer une économie locale moderne », leur a-t-il lancé.
Tout a commencé en 2019 avec une baguette, puis est venu un fromage, une brique de lait, du jambon persillé, des rillettes de truite, des vins mais aussi des produits non alimentaires… Aujourd’hui, 500 producteurs, artisans, restaurateurs et industriels sont agréés à 100% Côte-d’Or Savoir-faire, la marque territoriale du conseil départemental de Côte-d’Or. Des entrepreneurs qui commercialisent environ 1 000 produits identifiés par la marque.
Ce jeudi 31 octobre 2024, peu après l’inauguration officielle du Salon International et Gastronomique de Dijon, François Sauvadet (UDI), président de la communauté, a célébré le 5ème anniversaire du « 100% Côte-d’Or » tel qu’il est plus communément appelé.
De nombreux élus de la majorité départementale y ont participé – dont les vice-présidents François-Xavier Dugourd (LR, NE), Marc Frot (LCOP) et Marie-Claire Bonnet-Vallet (LCOP) –, des producteurs et des chefs – de restaurants étoilés et de cantines universitaires. .
Selon François Sauvadet, la Foire de Dijon présente « un rayonnement bien supérieur à celui de la simple métropole »
“Nous venons d’ouvrir la Foire gastronomique internationale de Dijon, c’est un rayonnement bien plus grand que celui de la simple métropole”, a déclaré d’emblée François Sauvadet, histoire de marquer le territoire après le discours de François Rebsamen (PS, FP), président de la Métropole de Dijon, quelques heures plus tôt. « Je suis très attaché au rayonnement de Dijon, naturellement, au rayonnement de la métropole, ça compte, on ne s’oppose pas. (…) Nous sommes très accueillants envers nos amis japonais car nous entretenons des relations très fortes avec le Japon, y compris avec des chefs qui ont choisi de s’installer en Côte-d’Or.»
« La Côte-d’Or rayonne dans le monde entier »
“J’ai voulu marquer, dès l’ouverture du salon, un moment qui est, pour moi, très important”, a poursuivi le président du Département, “nous fêtons les cinq ans du 100% Côte-Or”. « C’était un pari un peu fou de dire que la Côte-d’Or est un nom magique, c’est un nom qui rayonne dans le monde entier, grâce d’abord à nos vignerons, grâce à nos appellations. (…) Aujourd’hui, nous avons une appellation Bourgogne Côte-d’Or qui brille, qui distingue la Côte-d’Or parmi les appellations Bourgogne.»
En 2017, après avoir porté le dossier pendant 20 ans, les vignerons des Côtes de Beaune et de Nuits ont obtenu de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) l’appellation géographique complémentaire Bourgogne Côte-d’Or. Ce fut le point de départ d’une réflexion qui a conduit le Département à fonder sa marque territoriale.
« Nous sommes de notre commune, de notre village, de notre département et de France »
100% Côte-d’Or Savoir-faire s’adresse aux consommateurs pour leur dire que « vous pouvez aider les producteurs, vous pouvez aider les industriels, vous pouvez aider les artisans, vous pouvez aider les restaurateurs » avec « un partage de valeur ».
“Au départ, c’était un pari incroyable, nous avons été les premiers départements français à nous engager à faire en sorte que cette appellation devienne un élément d’identification du produit vis-à-vis du consommateur”, souligne celui qui est également président de l’Assemblée des départements. de France. « Nous ne voulions pas que ce soit une marque inaccessible, un produit de luxe dont nous rêvons, nous voulions qu’il soit accessible à tous, pour que chacun puisse se l’approprier car nous sommes tous de quelque part, nous sommes de sa commune. , de son village, de son département et de la France, tout simplement.
« Cette marque est faite d’abord pour les producteurs »
Revenant sur l’histoire de ce « pari », François Sauvadet indique qu’une rencontre avec Philippe Charlopin, vigneron emblématique de la « Bourgogne Côte-d’Or » et présent à cet anniversaire, a initié les travaux sur 100% Savoir-faire Côte-d’ Ou.
Une démarche alors soutenue par Vincent Lavier au nom de la chambre départementale d’agriculture : “nous n’aurions pas pu gagner ce pari sans l’implication de la chambre et sans l’implication des producteurs”.
“Cette marque est faite d’abord pour les producteurs”, insiste le centriste, “elle est faite d’abord pour ceux qui produisent de l’alimentation dans notre département et dans toute la France.” « C’est une marque de reconnaissance de dire qu’à la Source du plaisir que nous tirons de la gastronomie, qui fait notre réputation partout en France, dans le monde entier, il y a des producteurs. Nous devons être attentifs à nos producteurs et veiller à ce qu’ils reprennent confiance en leur avenir. (…) C’est une marque d’hommage, de reconnaissance de nos agriculteurs dont je connais les difficultés.»
Dans le cadre du « redressement » des comptes publics de l’Etat, le président du Département de Côte-d’Or a déclaré avec sérieux : « il y a une chose que je ne remettrai pas en cause, c’est le soutien que nous apportons à nos agriculteurs », notamment face au « défi du changement climatique ».
« Vous avez osé réinventer une économie locale moderne »
«Nous avons la chance d’avoir des restaurateurs qui s’impliquent dans la démarche», a déclaré François Sauvadet en s’adressant aux chefs présents. “A chaque fois que je vais au restaurant et que je vois ce petit carré bleu 100% Côte-d’Or, indiquant que le plat vient de chez nous, c’est un symbole de qualité, d’engagement citoyen, je vous suis très reconnaissant.”
Puis, en élargissant le sujet à tous les agréés : « vous avez osé réinventer une économie locale moderne, inscrite dans son temps et construite autour du mot « plaisir » ».
« Les produits agricoles sont attachés à un territoire », confirme Vincent Lavier
« Cette démarche nous a tout de suite semblé d’un grand intérêt pour la profession agricole, confirme Vincent Lavier, elle reconnaît la qualité des produits agricoles et leur diversité. » « Cela confronte également le consommateur à ses responsabilités, après quoi il agit selon ses envies et ses moyens. (…) C’est un facteur d’identification qui contribue à la valorisation de nos produits, (…) les produits agricoles sont rattachés à un territoire.
“Il faut rappeler aux gens, dans des conditions difficiles comme celles que nous connaissons actuellement, que les produits ont une origine, qu’ils viennent non loin de chez eux, qu’ils participent à la relocalisation des aliments”, a insisté le président de la Côte-d’Or. Ou Chambre d’Agriculture. “Le défi alimentaire est un véritable défi, nous pouvons vite devenir fragilisés dans ce domaine donc nous devons protéger notre agriculture.”
“C’est toute une économie qui se démarque dans notre département”, estime Yves Bard
« Cette idée d’un savoir-faire 100% Côte-d’Or, c’est apporter fierté et reconnaissance aux producteurs et artisans qui, au quotidien, œuvrent pour la Côte-d’Or et la Côte-d’Or », a noté Yves Bard.
« C’est la valeur ajoutée qui se produit sur le territoire, qui reste sur le territoire », a soutenu le représentant en Côte-d’Or de la Chambre des métiers et de l’artisanat de Bourgogne-Franche-Comté, « c « Ce sont les clients qui achètent localement. » “A travers cette marque, c’est toute une économie qui se démarque dans notre département.”
“En 100% Côte-d’Or, il y a de la croissance”, estime Pascal Gautheron
« La foire, pour ceux qui y participent, est un lieu où ils mettent en lumière », a déclaré Pascal Gautheron à propos de l’événement, « cette plateforme 100 % Côte-d’Or éclaire ceux qui sont parfois dans l’ombre.
« En 100 % Côte-d’Or, il y a de la croissance parce que le label inspire confiance », estime le président de la CCI Côte-d’Or-Saône-et-Loire, « la confiance, c’est « ce dont nous avons besoin chaque jour pour créer des affaires, créer de la confiance entre le consommateur et le producteur.
«Nous sommes un lien entre l’agriculteur et le consommateur», souligne Philippe Delin
« Notre volonté a toujours été de mettre en valeur nos agriculteurs », rappelle Philippe Delin. L’entrepreneur a investi 6 millions d’euros pour développer, autour de la Fromagerie Delin, à Gilly-lès-Cîteaux, un outil industriel permettant de conditionner des briques de lait demi-écrémé UHT tout en s’approvisionnant auprès d’éleveurs locaux. En 2024, le million de litres de lait vendus devrait être atteint.
“Nous sommes un lien entre l’agriculteur et le consommateur”, a-t-il souligné, “tous les magasins jouent le jeu”. « On a départementalisé le lait, ça commence à exploser. Nous avions un partenariat avec Lidl. (…) Les producteurs peuvent vivre de leur métier.»
Un gâteau d’anniversaire réalisé par Lucile Darosey-Vigilant
Lors de la cérémonie animée par Laure Mattioli, François Sauvadet a salué Louis-Philippe Vigilant, chef de La Côte-d’Or, à Saulieu, restaurant deux étoiles au Guide Michelin, devenu symboliquement le 21e ambassadeur du « 100 % Côte-d’Or ».
Autre ambassadeur emblématique, le chef Takashi Kinoshita a rappelé son parcours professionnel entre Tokyo et la Côte-d’Or, en passant par les cuisines du Palais de l’Élysée. Il dirige désormais la brigade du restaurant du château de Cîteaux, à Meursault.
Le directeur de la Manufacture Longchamp Philippe Orliac a offert à François Sauvadet une grande banderole pour marquer sa première année d’agrément de la marque territoriale. Les dessins d’assiettes imaginés en hommage au canal de Bourgogne étaient représentés.
De son côté, Lucile Darosey-Vigilant, chef pâtissière du restaurant La Côte-d’Or, a réalisé un gâteau au chocolat et cassis pour marquer cet anniversaire.
Jean-Christophe Tardivon
