Dans le Jura, les meilleures adresses à tester pour une cure thermale

Fromages, charcuteries, vins typiques et artisans renommés : direction le massif du Jura, pour une balade gourmande et pleine de saveurs ! Que vous suiviez une cure thermale dans les centres de Divonne-les-Bains, Lons-le-Saunier ou Salins-les-Bains, profitez-en et suivez le guide.

Saucisson de Morteau, divinement affiné

Difficile de ne pas succomber au goût fumé si caractéristique du saucisson de Morteau, reconnu par une indication géographique protégée depuis 2010. Avec sa couleur ambrée, son attachement en bois et ses arômes d’épices et d’aromates, cette spécialité de viande de porc s’est taillée une place de choix. place particulière dans le cœur des gourmets. Les origines du saucisson de Morteau remontent au XVIe siècle, lorsque les agriculteurs locaux utilisaient le bois des forêts de sapins pour construire leurs fermes de « tuyé », équipées d’une cheminée nécessaire à l’affinage et à l’arôme si particulier de la charcuterie. Médaillé d’or du meilleur saucisson de Morteau 2023, Tuyé de Mésandans perpétue avec soin ce savoir-faire : une adresse à découvrir lors d’un séjour dans les contreforts du Jura. A déguster également lors de vos déambulations, la saucisse de Montbéliard et le bresi, bœuf braisé et séché.

Cancoillotte, pâte fondue de caractère

Fabriquée dans le massif du Jura, la cancoillotte est une spécialité aussi savoureuse que réconfortante. Semi-liquide, ce fromage traditionnel à base de lait écrémé caillé (le « metton »), d’eau, de sel et de beurre se déguste chaud avec des pommes de terre ou froid sur des toasts. Légère et peu grasse, cette lointaine cousine de La Vache qui rit (également originaire du Jura) accompagne à merveille la saucisse de Morteau ou la saucisse de Montbéliard. Figure de la gastronomie franc-comtoise, Fabrice Piguet s’emploie à redonner ses lettres de noblesse à la cancoillotte, en l’associant au vin jaune, à l’ail des ours ou aux morilles. Des créations singulières à rapporter dans sa valise ou à offrir, auxquelles le chef ajoute désormais du sel des grandes salines de Salins-les-Bains, dont il a relancé la production en 2021.

La Cancoillotte est un fromage traditionnel à base de lait écrémé caillé, d’eau, de sel et de beurre © Adobe Stock

Le comté, une star indéniable du Jura

Affiné entre 4 et 24 mois, ce fromage AOP au lait cru de vache bénéficie d’un vaste réseau d’affinages, où chaque meule révèle des arômes différents à la dégustation. La taille énorme des meules (certaines pesant jusqu’à 45 kg et 75 cm de diamètre) explique en partie le regroupement au fil des siècles des producteurs de lait en coopératives, les fameuses « fruitières ». Pour les plus curieux, la Maison du Comté à Poligny est le lieu idéal pour apprendre tous les petits secrets de fabrication de ce fromage emblématique. Plus itinérante, la Route du Comté vous invite à flâner à travers les exploitations fruitières, à la rencontre des artisans. A proximité de la station thermale de Lons-le-Saunier, direction le chai d’affinage Rivoire-Jacquemin à Montmorot et la fruitière des Coteaux de Seille à Lavigny, ouvertes au public. Pour le fromage fondu, n’oubliez pas de vous approvisionner en morbier, également produit dans le Jura : avec sa fine ligne de cendre végétale et son goût fruité, il se déguste en raclette, en morbiflette ou nature.

Affiné entre 4 et 24 mois, le Comte est un fromage AOP au lait cru de vache © Adobe Stock

Un domaine viticole riche de traditions

Pas moins de sept appellations d’origine contrôlée font la fierté du Jura : Château-Chalon, Côtes-du-Jura, l’Etoile, Arbois, Crémant, Macvin et Marc du Jura. Entre cépages classiques et locaux, comme le Poulsard et le Trousseau, la région ne manque pas d’atouts. Plus inattendu, le vin jaune (surnommé « l’or du Jura ») s’impose comme une spécialité qu’il faut absolument goûter, ou retrouver dans la recette du poulet de Bresse au vin jaune et morilles, un incontournable ! Autre fleuron du Jura, le vin de paille : doux et liquoreux, aux parfums de fruits confits, son nom vient de la paille sur laquelle on laisse sécher les raisins. Parmi les nombreuses expériences possibles, une visite du domaine des Sarmentelles, non loin de Salins-les-Bains, pour une dégustation dans les règles de l’art en compagnie de vignerons passionnés, ou encore une réservation au Château de Germigney à table. de la Maison Jeunet (2 étoiles Michelin) pour se délecter de produits du terroir agrémentés d’une carte des vins mêlant millésimes et pépites atypiques.

Le vin jaune, surnommé « l’or du Jura », est une spécialité qu’il faut absolument déguster © Adobe Stock

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