Par
Jade Lacroix
Publié le
24 octobre 2024 à 5h06
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Vous revenez d’un week-end prolongé ou de vacances et il ne vous reste plus que des œufs périmés dans vos placards ? Attention, n’en faites pas directement une omelette.
Comme d’autres produits d’origine animale, les œufs peuvent provoquer des intoxications alimentaires pouvant être graves.
Ne dépassez pas
Isabelle Proudy, diététicienne et nutritionniste, contactée par -recommande « se fier au délai et ne pas le dépasser ».
Dès que la date est passée, les œufs doivent être jetés. Des micro-organismes se trouvent à leur surface. Ce n’est pas comme le yaourt que l’on peut manger huit à dix jours après sa péremption.
Les coquilles d’œufs sont contaminées par salmonellebactérie responsable de la salmonellose, une maladie qui peut être grave.
“Les risques sanitaires surviennent surtout au moment de la casse”, prévient la nutritionniste.
Pour éviter de tomber malade, Isabelle Proudy recommande donc de se laver les mains avant et après avoir touché un œuf.
Placer l’œuf dans l’eau pour vérifier sa fraîcheur
Si vous avez un doute sur la fraîcheur d’un œuf, vous pouvez le plonger dans un récipient rempli d’eau. S’il remonte à la surface, ce n’est plus bon, de l’air est entré dans la coque.
Au contraire, s’il reste au fond, l’œuf peut être consommé. Dans le cas d’un entre-repas, mieux vaudra bien le cuire, dans un gâteau ou dans un œuf dur par exemple, comme l’explique l’interprofession de l’œuf (CNPO).
Mais attention, une fois les œufs mis dans l’eau, il faut les consommer rapidement. “L’eau facilite également la pénétration des salmonelles”, prévient la nutritionniste.
D’autres techniques existent pour savoir si l’œuf est bon. Cassez-le. S’il y a une forte odeur, l’œuf n’est plus bon.
Dans tous les cas, ces techniques sont à faire »avant la date de péremption ou le jour même » pour éviter tout risque, rappelle Isabelle Poudry.
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