Petit-fils et fils de restaurateur, Sébastien Nespolo est à la tête du Nespo, le restaurant le plus exclusif de la Côte d’Azur, où à chaque service les stars se bousculent à sa table.
“L’endroit idéal”. Le restaurant Nespo à Nice, propriété de Sébastien Nespolo, est une véritable star. Plusieurs d’entre eux, comme Rihanna, Kylie Jenner, Elton John ou encore Naomi Campbell et Sharon Stone, viennent régulièrement y dîner entre amis. Dans une atmosphère élégante et intimiste, les célébrités trouvent tranquillité et raffinement.
Un label chic et sélectif, qu’apprécie Sébastien Nespolo, 34 ans. ” Pour nous, que les stars s’intéressent à Nespo est un bonus. C’est une chose très agréable, même si nous restons très proches de nos clients locaux et réguliers. » Pour lui, devenir entrepreneur et posséder son propre établissement a toujours été un objectif. Il a commencé la restauration à l’âge de 16 ans, même si en réalité il a toujours été immergé dans ce monde. Il est le digne petit-fils de la restauratrice Jacqueline Nespolo, qui fut propriétaire du restaurant Lou Pantail à Nice, qui signifie « le rêve » à Nice. A ses côtés, elle lui a donné le goût de la cuisine, tout en lui prodiguant de nombreux conseils. Le plus important aux yeux de Sébastien Nespolo est celui de “ne jamais tricher”. ” Ma grand-mère m’a toujours dit de rester réaliste. Le produit est la chose la plus importante dans notre entreprise. Il faut être généreux, rendre le client heureux et pour cela il faut être honnête dans sa manière de travailler. “, explique-t-il avec admiration. Aujourd’hui c’est le sien père, Jean-Paul Nespolo, qui dirige l’établissement aux côtés de son épouse. Pour l’entrepreneur, sa cuisine préférée sera toujours celle de sa grand-mère, car il a un « attachement particulier » et des « souvenirs gravés ».
Aujourd’hui aux commandes de son propre établissement, il propose à ses clients une cuisine traditionnelle agrémentée d’une touche méditerranéenne. ” Chez Nespo nous ne revisitons pas les plats et nous n’inventons rien. Nous exécutons des recettes traditionnelles françaises avec des produits de qualité. » De bons produits qui font monter les prix des plats à la carte à une cinquantaine d’euros en moyenne. Pourtant, pour son propriétaire, si Nespo est devenu un lieu branché, ce n’était pas l’idée de départ. ” Cela s’est fait progressivement, grâce au bouche à oreille. Il y avait une demande à Nice pour une ambiance haut de gamme, et nous nous y sommes positionnés. » Sébastien Nespolo reconnaît néanmoins que les réseaux sociaux l’ont beaucoup aidé à se placer au sommet des lieux branchés de la Côte d’Azur. Sur Instagram, le compte officiel du restaurant compte près de 43 000 abonnés et diverses photographies de célébrités faisant une pause dans les allées du restaurant y sont fréquemment publiées.
En plus de son propre restaurant, Sébastien Nespolo est un amateur de bonnes choses. Il a entre autres beaucoup de respect pour le restaurant Nobu London, car il y a travaillé deux ans au cours de sa carrière – entre 18 et 20 ans. Cette expérience lui a permis d’ouvrir les yeux sur différents aspects du métier qui lui étaient étrangers. Il porte donc un amour particulier pour cette chaîne de restaurants, notamment pour Nobu Malibu, un restaurant japonais de la côte ouest américaine, situé à Malibu (comme son nom l’indique), en Californie. La cuisine, oui. Mais jamais loin de la plage ou des étoiles.
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