Vidéo. Dans la Manche, ce boulanger s’est lancé dans la confection de escrocs

Créé par un boulanger parisien il y a quelques mois et faisant l’objet d’un partage viral sur TikTok, le cookie se mange aussi dans la Manche.

Pâte feuilletée à la levure et pâte à biscuits

A Agneaux, près de Saint-Lô, Valentin Lecoeur, boulanger chez Encas, a été séduit par le concept de cette gourmandise : un mélange de croissant et de biscuit qu’il propose à ses clients depuis plusieurs semaines.

« Nous travaillons à partir d’une pâte levée feuilletée, la pâte à croissant, dans laquelle on insère la pâte à biscuits », explique ce dernier, qui apprécie de proposer cette nouveauté.

« Un produit pour les gourmands, quel que soit l’âge »

« Les réseaux sociaux ont un impact sur notre métier, notre façon de travailler, affirme le boulanger. Nous sommes obligés de prendre en compte les nouveautés, ce qui séduit les jeunes générations. »

Le cookie en fait partie. « Mais cela séduit aussi les adultes », note Valentin Lecœur. C’est véritablement un produit destiné aux gourmets, quel que soit leur âge. »

Le biscuit de Valentin

Valentin les fabrique deux à trois fois par semaine « et ils se vendent bien ». Il a même revisité le produit en le façonnant à partir d’un moule, “ce qui lui donne une plus jolie forme”.

Cela ressemble à un gros kouign amann, la spécialité bretonne, mais avec moins de beurre.

« Cela dit, niveau calories, on n’est pas mal avec le cookie », précise Valentin. Un régal à consommer avec une certaine modération donc ! C’est vendu 3 €.

Boulanger depuis huit ans à L’Encas, Valentin aime expérimenter. En 2021, sa baguette traditionnelle a remporté le titre de Meilleure Baguette Traditionnelle Française.

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