Le célèbre guide Gault&Millau vient de décerner une bourse dans le cadre de sa Dotation Jeunes Talents.
Cela profitera à Thomas Flachaire et Estelle Harington, qui projettent d’ouvrir le Chalet Flachaire à Abondance en Haute-Savoie, ainsi qu’à Florian Braissand et Alicia Chardon, qui viennent de créer la Table Floralie à Aix-les-Bains en Savoie. Cette Dotation Gault&Millau Jeunes Talents vise donc à récompenser et accompagner les entrepreneurs afin de renouveler la scène gastronomique en France.
Détails du Gault&Millau :
DOTATION POUR JEUNES TALENTS GAULT&MILLAU,
LE GUIDE CÉLÈBRE LES JEUNES GAGNANTS DU SUD-EST
La Fondation Gault&Millau Jeunes Talents (DJT) récompense et soutient les entrepreneurs audacieux qui lancent leur premier restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui ont le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France.
Deuxième étape de l’année, le DJT Sud-Est s’est déroulé le lundi 22 avril 2024 à l’École Hôtelière d’Avignon sous le parrainage de Michel Portos et Pierre Hochart (Les Vieilles Canailles, Aix-en-Provence).
Les gagnants de cette année pour la région Sud-Est sont : Mickaël Marcoux et Marie-Jeanne Rault (La Maison Forte – Farnay 42), Florian Braissend et Alicia Chardon (La Table Floralie – Aix-Les-Bains 73), Thomas Flachaire et Estelle Harington (Chalet Flachaire – Abondance 74).
Mickaël Marcoux et Marie-Jeanne Rault
La Maison Forte – Farnay
Ils sont tous deux âgés d’une trentaine d’années, ont enchaîné les expériences dans de grandes maisons (lui en cuisine, elle en salle), et ont choisi de s’installer au cœur de la Loire en reprenant la Maison Forte, une belle maison de famille en pierre transformée en restaurant en 2010 et située à une quinzaine de minutes de Saint-Chamond. Les deux jeunes se sont rencontrés chez René et Maxime Meilleur (la Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville), où Mickaël était le chef de la fête et Marie-Jeanne la tête de file.
Florian Braissand et Alicia Chardon
La Table Floralie – Aix-Les-Bains
Alicia Chardon et Florian Braissad ont choisi d’associer les débuts de leurs prénoms pour créer Table Floralie, créée à Aix les Bains en février. Les deux jeunes, rencontrés professionnellement dans les cuisines de l’Estrade, à Aix-les-Bains, ont également choisi cette marque car elle rime avec « caudalie », référence au monde du vin qu’ils ont choisi de mettre en valeur dans le décoration de leur restaurant.
Thomas Flachaire et Estelle Harington
Chalet Flachaire – Abondance
Troisgros, Bras, Marcon, Roellinger notamment, le parcours de Thomas Flachaire ressemble à celui d’un très travailleur. Anciennement de GL Events (pour qui elle a organisé la finale de la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2019), consultante pour Relais et Châteaux, chargée de communication chez Troisgros, Estelle Harington possède une vaste expérience dans l’hôtellerie haut de gamme. de la gamme.Le jeune couple s’est réuni autour d’un projet commun, celui d’ouvrir un chalet haut de gamme, proposant une petite poignée de chambres de luxe et proposant une cuisine réservée à une douzaine de convives maximum, réunis autour d’une cheminée et d’une cuisine ouverte. cuisine.
