Mathieu Davoust, 21 ans, boulanger-pâtissier dans les deux boutiques Veronika d’Arnaud Gautier, situées au 116, rue de la Filature et 3, rue de la Paix à Laval (Mayenne), a le sourire.
En effet, grâce à ses croissants, il a remporté le 2e lieu du concours régional du meilleur croissant qui s’est déroulé vendredi 19 avril à La Roche-sur-Yon. “ Pour ma première participation à un concours régional, je suis fier du résultat », confie-t-il, heureux. Pendant 6 heures et face à 10 des meilleurs représentants de chaque département, la mission du jeune homme était de réaliser une fournée de 30 croissants, aussi bons que beaux, afin de séduire le jury.
Un bon goût de beurre
Mais quel est son secret ? “ Un bon croissant doit avant tout avoir un bon goût de beurre. Alors pour mes croissants, j’utilise du beurre de Montaigu. Il a un goût très fort. La fermentation est également très importante ainsi que la cuisson. Il doit avoir une jolie couleur dorée. »
Au miel biologique
Si pour ce concours, le centre de formation d’apprentis (CFA) où s’est déroulé l’épreuve fournissait les matières premières comme la farine, le beurre ou le sucre, chaque candidat pouvait apporter ses propres ingrédients. “ J’ai opté pour du miel bio, histoire d’ajouter une touche de peps.” Une touche qui a fait son effet.
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