La forte fréquentation du Fournil d’Henri explique qu’il ait été mis à l’honneur, vendredi 12 avril, par le syndicat de la boulangerie du Lot-et-Garonne. Ce dernier a décerné à Henri Putcrabey, le boulanger qui opère sur place, le prix de la meilleure baguette traditionnelle du département.
C’est en juin 2021 que ce dernier reprend l’affaire dans la petite commune de l’Albret. Agé de 34 ans, il est titulaire d’un CAP boulanger, obtenu au CFA La Palme d’Agen. A la boulangerie, Henri est aidé par un apprenti, Rafaël, tandis que sa mère, Marie-Noëlle, et Céline, vendeuse, accueillent les clients.
Un savoir-faire
Quel est le secret de la meilleure baguette Feugarollaise ? « Une bonne farine, celle que j’utilise a la Farine Label rouge de Gers, un démarrage professionnel, un bon pétrissage, un temps de levée minimum de 24, voire 48 heures à 6°C, un façonnage à la main, une cuisson maîtrisée… et une pincée de passion. » Les baguettes présentées par les candidats ont été notées selon les critères suivants : aspect, croustillant, goût, mastication, nid d’abeille.
Si Henri a glané cette récompense, c’est parce qu’il « s’est concentré sur ce [je] sai[s] faire», souligne-t-il. « Je suis boulanger, c’est mon pain et ses dérivés sur lesquels je concentre mon attention. Hors pâtisserie, que je sous-traite à une artisane indépendante de Damazan, Céline. » Et de livrer : « Tout est fabriqué manuellement dans la boulangerie de Feugarolles : les croissants, chocolatines, pâtisseries, tartes, snacks, pizzas, quiches et sandwichs sont confectionnés sur place. »
Le béret, autre spécialité locale, fait la fierté du trentenaire. A base de farine de blé à l’ancienne, la pâtisserie est renversée dans un panier en osier, puis présentée sous la forme d’une boule alléchante.
Le Fournil d’Henri, 11, route de Thouars, est ouvert du lundi au samedi, de 6h à 12h45, puis de 15h30 à 19h. Contacts 05 53 47 59 16.
