«C’est la terre qui donne le goût sucré aux asperges» – .

La saison des asperges bat son plein ! A l’occasion de la fête traditionnelle de l’asperge et des produits du terroir qui a lieu ce dimanche 21 avril 2024 à Fargues-sur-Ourbise, nous avons rencontré un couple de producteurs qui nous parle du culture de ce légume apprécié des Français et l’histoire de sa création dans le Lot-et-Garonne.

Histoire de l’asperge à Fargues

Dans les années 1950, M. Alary, agriculteur et maire de Fargues-sur-Ourbise, découvre la culture de l’asperge lors d’un voyage en Sologne. Il décide de faire un test dans son jardin qui s’avère concluant.

Dans les années 60 et 70, tous les Farguais possédaient un rang d’asperges dans leur jardin.

C’est ainsi que Fargues devint le capitale de l’asperge.

« C’est la terre qui donne le goût plus ou moins sucré aux asperges, et la terre de Fargues est sablonneuse ; mais c’est surtout la couche de calcaire sous le sable qui donne ce goût typique aux asperges Fargues ! » explique Denis Lagleyre, producteur à Anzex et Fargues, près de Casteljaloux.

La saison bat son plein

Là saison 2024qui a commencé il y a presque un mois, s’annonce bien.

« Le temps, hormis le froid, n’a pas beaucoup d’influence sur la production d’asperges et sa taille, sa précocité dépend uniquement de sa variété. Une saison ne dure pas plus de 2 mois et demi, sinon le plant d’asperge se fatigue et les asperges deviennent plus petites. Ensuite, on défais la motte et on laisse pousser les asperges jusqu’à ce qu’elles soient coupées en novembre » poursuit Denis.

Pour la fête de l’asperge, entre deux et trois tonnes sont vendues

Céréaliers, c’est en 2010 qu’avec son épouse Frédérique, ils reprennent l’activité de producteurs d’asperges que le père d’agriculteur avait arrêtée ; ils vendent leurs asperges sur le marché de Casteljaloux et de Damazan.

» Nous avons des clients curistes qui réservent leurs soins à cette date pour venir à la fête de l’asperge. Quelques idées de recettes: au plus simple en vinaigrette ou en omelette, mais certains de mes clients les font comme les endives, en gratin, au four avec du jambon et de la béchamel », confie l’agriculteur.

De quoi vous donner des idées et de l’appétit avant le 58e édition de la fête de l’asperge et des produits du terroir.

Marie-Laure Gauthier

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