7 endroits pour manger du crabe des neiges

Avec sa chair délicate, sucrée et juteuse, le crabe des neiges du Québec est certainement la variété de crabe la plus populaire sur le marché international. La courte saison de pêche, combinée à l’énorme demande d’exportation vers l’Asie, rend ce crustacé extrêmement rare et précieux.

Maintenant que nous sommes en haute saison, il est plus que jamais temps de se le réapproprier ! Si le crabe vous intimide, voici quelques restaurants qui se feront un plaisir de le servir simplement, afin que vous puissiez profiter pleinement de ce produit d’exception.

Rusé

C’est devenu un classique au restaurant Foxy : pendant la saison du crabe, l’équipe utilise judicieusement son magnifique four à bois pour cuisiner et préparer ce crustacé de manière unique. Cette année, le crabe est d’abord recouvert d’un beurre aromatique et d’un mélange d’épices maison rappelant les saveurs cajun, avant d’être grillé directement au feu de bois. Une fois que les flammes ont fait leur travail, les pinces de crabe sont retirées et immédiatement servies avec du beurre de citron et de gingembre grillé. Je peux confirmer que les doigts sales en vaudront la peine.

https://www.foxy.restaurant

1638, rue Notre-Dame Ouest, Montréal

Boutique de confiserie

L’arrivée du crabe des neiges jette une vague de bonne humeur et une certaine effervescence dans la cuisine du chef Théo Lerikos, du restaurant Tuck Shop, fidèle à son amour des produits de saison du Québec. Ici, le crustacé est utilisé dans sa totalité – vous pourrez donc le déguster de deux manières différentes, selon vos préférences. Servi simplement sur glace (entièrement pilée pour ne pas se salir les mains) accompagné d’un aïoli Old Bay maison, il ravira les puristes, puis pour un plat un peu plus consistant, vous pourrez retrouver cette chair délicate à l’intérieur des raviolis, servis dans un crabe. sauce bisque (légèrement) fouettée avec du beurre. Magnifique!

Restaurant

4662 rue Notre-Dame Ouest, Montréal

Melba

Ce restaurant aux influences françaises, mais qui met fièrement et de façon très intéressante en valeur les produits québécois, prépare le crabe comme vous ne l’avez jamais goûté – et non sur une tartine Melba. La chair tendre est délicatement déposée sur une gaufre encore tiède, agrémentée par la rondeur de l’avocat et la personnalité du piment Gorria. Le préambule parfait avant de tomber dans les ravioles gourmandes du Dauphiné, les poireaux fondants, ou une belle pièce de viande aux garnitures de saison.

https://restaurantmelba.ca

398, rue Saint-Vallier Ouest, Québec

Restaurant Tandem

Il semblerait que la meilleure recette de raviolis au crabe des neiges se trouve sur la Rive-Sud de Montréal, à Verchères, au Restaurant Tandem. Même si je ne suis pas en mesure d’affirmer ou de nier cette auto-proclamation, connaissant un peu la rigueur et l’expérience du chef Pascal Turgeon, sa recette, qui ne dénature pas du tout le crustacé, fait l’affaire en bouche. Si la fraîcheur du crabe est à son paroxysme, il est également possible de le déguster nature avec un filet de jus de citron.

C’est une belle occasion de découvrir ce restaurant intimiste de 14 couverts.

https://restauranttandem.com/

618, route Marie-Victorin, Verchères

L’Esmond

Situé au coeur du centre-ville de Granby dans un bâtiment historique entièrement redessiné, L’Esmond est un véritable bijou. On y sert une cuisine très inspirée et inspirante, axée sur les produits locaux de saison. L’équipe en cuisine n’a pas peur de briser les règles en associant des saveurs et des ingrédients qui peuvent paraître surprenants au premier abord, mais qui sont si habilement travaillés que cela fait plaisir à voir. Cependant, au risque de dénaturer la chair agréable du crabe des neiges, ils ont préféré (pour le moment !) le proposer sous sa forme la plus simple : sur glace, même s’ils n’étaient pas opposés à l’idée de le préparer différemment. . À suivre!

https://www.leesmond.ca

231, rue Saint-Charles S, Granby

Sushis Passion

Si vous vous dirigez vers le Bas-Saint-Laurent, plus précisément près de Matane, vous devriez vous rendre chez Passion Sushi pour savourer des sushis extravagants dont certaines créations rendent justice à la chair délicate du crabe des neiges. Ce crustacé est notamment la star de trois créations de sushis prenant la forme d’une pizza, d’un club sandwich et d’un taco dont les bases respectives ont été remplacées par des algues nori très croustillantes. La crevette nordique et le homard sont deux choix qui s’offrent également à vous si vous désirez diversifier la commande.

https://www.passionsushi.com

697, avenue du Phare Ouest, Matane

La Gaspésienne 51

Lorsqu’une entreprise familiale de pêcheurs gaspésiens décide d’ouvrir un restaurant pour mettre en valeur les poissons et fruits de mer qu’ils pêchent de manière responsable, cet esprit entrepreneurial est non seulement beau à voir, mais on peut apprécier la chance de profiter de la fraîcheur de ces produits. Pêcheries Raymond Desbois approvisionne donc sans intermédiaires – du quai à l’assiette comme on dit – crevettes, crabe des neiges, homard, flétan, turbot, pétoncle et morue. Quand avril arrive, c’est la fête du crabe au restaurant La Gaspésienne 51 : il est certes servi sur glace, mais aussi en soupe miso, dans une coquille de fruits de mer, dans une tarte fine, ainsi qu’à l’intérieur d’un plat de patate douce. gnocchis au pesto de basilic. Vous devriez profiter!

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