Par Éditorial Dieppe
Publié le
8 avril 24 à 6h08
Voir mon actualité
Suivez Dieppe Informations
Les résultats du concours du meilleur croissant et de la meilleure baguette traditionnelle de Normandie est tombé. Dans le classement départemental de Seine-Maritime, la boulangerie-pâtisserie Extase à Saint-Nicolas-d’Aliermont (Seine-Maritime) remporte 2e lieu de meilleur croissant et se classe 4e au concours du meilleure baguette de tradition. La baguette est réalisée par Pierre Bailleul, le boulanger de l’équipe.
Un beau succès pour la première participation d’Alexis Lemoine au concours régional de l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie qui s’est déroulé à Rouen, le vendredi 15 mars 2024.
Ouverte depuis seulement deux ans, la boulangerie-pâtisserie Extase est la première entreprise du jeune couple Alexis Lemoine, 25 ans, et Estelle Guyot, 24 ans. Malgré son âge, Alexis Lemoine dispose déjà d’une grande expérience et d’un certain bagage technique, titulaire d’un Certificat de Cuisine, d’un Certificat de Pâtisserie avec mention complémentaire et d’un Certificat de Boulangerie.
Des règles très précises
Estelle Guyot, de son côté, n’est pas en reste avec un Cap Pâtissier en poche avec également une mention supplémentaire. « Nous nous sommes inscrits aux deux concours qui se déroulent en même temps à l’Institut national de la boulangerie-pâtisserie, à Rouen. Il y a des règles à respecter avant de passer devant les juges», précise Alexis Lemoine.
En effet, les baguettes présentées doivent être non farinées, incisées de cinq coups de lame, mesurer 50 cm et peser 250 g. Les candidats ont ensuite été jugés sur plusieurs critères : aspect, croûte, arôme, mie, goût et mastication. Chaque baguette a été minutieusement inspectée par un jury composé de quatre professionnels.
La prochaine étape pour le couple de pâtissiers et boulangers l’année prochaine sera de remporter le premier prix dans les deux catégories. Les gourmands devront néanmoins se montrer patients pour déguster les fameux croissants ou baguette, car l’Extase est fermé pour vacances jusqu’au 24 avril.
La boulangerie Extase est située au 216, rue Edouard Cannevel à Saint-Nicolas-d’Aliermont. Renseignements au 02 35 85 82 83.
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.
