Bien manger, manger mieux et manger local : tel est le défi que s’est lancé Gabrielle Hoarau. Après un burn-out, la jeune femme décide de s’intéresser à la cuisine locale, avec des produits 100 % locaux. Cela lui a redonné goût à la vie.
Communiquer sur les enjeux de « manger local »Honorer les producteurs et artisans de La Réunion et valoriser le patrimoine culinaire local, tel est l’engagement de Gabrielle Hoarau.
Après un burn-out, la jeune femme décide de se tourner vers une cuisine exclusivement locale.
Regardez le reportage de Réunion La 1ère :
Consommer 100% local : tel est le défi que s’est lancé Gabrielle Hoarau
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©Réunion 1ère
Pendant 100 jours, Gabrielle Hoarau ne mangez que ce qui pousse à la Réunion. Certains produits parcourent parfois des kilomètres avant d’arriver dans l’assiette.
En fait, leLa jeune femme a dû parcourir la moitié de l’île de Sainte-Suzanne à Saint-Philippe, en passant par Cilaos, à la recherche des trésors de la production locale.
Au menu du jour, boulette de manioc bringelle, beignet de fleurs de courgettes, salade de palmiers rouges, carry de cuisse de cochon au zantac et fricassée de courgettes et sa fleur.
En dessert, le gâteau tricolore et trois parfums de Gabrielle fait fureur. Un sorbet coco maison et un coulis de goyave l’accompagnent.
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©Laurent Figon
Pour valoriser au mieux les produits locaux à portée de main, elle donne quelques conseils. Avec son pilon, Gabrielle Hoarau “empiler” le rêve. « Il va libérer son amidon. Je n’ai donc pas besoin de farine. précise-t-elle.
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©Réunion La 1ère
C’est une technique ancestrale, utilisée par les Africains et les Malgaches. Ils pilent le manioc et les légumes-racines pour en faire une colle. Avec ça, je peux faire du pain.
Gabrielle Hoarau, épicurienne
L’épicurienne prépare ses recettes avec enthousiasme et amour. Elle se consacre à la confection de pains, agrémentés de fromage de chèvre péi. Ce dernier est fabriqué par l’Alambiquette aux Avirons. Le sel de Saint-Leu saupoudre le tout, donnant au pain péi un goût unique en bouche.
Selon Gabrielle Hoarau, si certains produits comme le sel de Saint-Leu sont faciles d’accès, d’autres sont plus difficiles à trouver.
Quand on mange beaucoup de légumes, que fait-on pour la vinaigrette ? On n’y pense pas forcément, mais on a quelques vinaigres à la Réunion, comme le vinaigre de fleur de coco. Nous avons des vinaigres de fruits artisanaux, comme le vinaigre de mangue. Mais à La Réunion, il y en a très peu, ce n’est pas encore développé.
Gabriele Hoarau, épicurienne
Certains plats sont rares, comme les beignets de fleurs de courgettes. Ils sont peu connus des Réunionnais. “Dan tan lontan, les gramouns ne connaissent pas cette merde”souligne Gilles Fontaine, agriculteur à Piton Hyacinthe.
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©Réunion La 1ère
« Beaucoup de gens ont oublié ce genre de légumes et nous diront : les fleurs de courgettes et les fleurs de capucine. Les gens qui sont encore aux champs nous connaissent. On brise le cœur de la fleur, on la cueille comme une brede de citrouille.
Gilles Fontaine, agriculteur à Piton Hyacinthe
Manger 100% local “c’est possible”selon Gabrielle Hoarau qui en a inspiré plus d’un, dont le caritologue André Béton.
Elle n’a mangé que des produits locaux pendant 100 jours. Ma mère ne pensait pas que c’était possible. Même pour l’huile, elle cuisine avec de l’huile de coco. Mwin a décidé de suivre les traces de Gabrielle pour réaliser mwin elle-même, la quête du 100% local.
André Béton, caritologue
Plus qu’un mode de vie, « manger 100% local » permettrait non seulement “se sentir mieux”, mais aussi pour vivre en meilleure santé.
