cette boulangerie unique fait un carton, déjà une nouvelle adresse à Montparnasse

Une vraie réussite ! Lors de l’ouverture Juin, début 2023, en haut de la rue gourmande Daguerre à Paris (14e), Grégory Guerguerian fait un saut dans l’inconnu. Lancer un Boulangerie arménienne dans la capitale semblait être un défi alors que la mode de la street food semble être celle des smash burgers, du poulet frit ou des petits pains asiatiques. Un an plus tard, le pari est gagné.

” J’ai tout perdu “

Pourtant, l’aventure de Grégory Guerguerian commence sur la base d’une aventure malheureuse. Parti en Arménie en 2017 pour ouvrir une boulangerie française, il songe à s’y installer définitivement. La guerre du Haut-Karabakh en a décidé autrement, l’obligeant à partir rapidement, laissant derrière lui sa boutique. «J’ai tout perdu», se souvient-il.

Retournez ensuite dans ce 14e arrondissement où il est né. L’atmosphère y est beaucoup plus calme. Il n’a plus 8 checkpoints à passer pour accéder à sa boulangerie. Il n’a alors aucune idée de l’accueil qui lui sera réservé.

Mais il sait ce qu’il veut… et ce qu’il ne veut pas. Désireux d’exprimer sa créativité à travers les plats arméniens, il ne veut pas tomber dans le folklore. “Ce n’est pas moi, je ne vais pas mentir aux gens en mettant des tapis sur les murs et de la musique arménienne en boucle.” La décoration est donc raffinée avec un élégant comptoir en bois. Le rappel de l’Arménie est léger avec quelques photos d’Arméniens connus sous le nom de Charles Aznavour.

L’histoire de sa famille inspire son menu

Côté assiette, Grégory Guerguerian s’est inspiré de l’histoire de sa famille, au-delà de l’Arménie, pour élaborer la carte. Lahmajoun, cette fine galette de pain rappelle ses racines du sud-est de la Turquie. Le Liban et son houmous sont également là pour séduire nos papilles, tout comme la purée de poivron rouge syrien (mouhamara). Des piliers qu’ils façonnent ensuite à leur manière dans leurs recettes maison à des prix raisonnables.

On craque pour le Juni Viande, lahmajun à la viande marinée et légumes frais servis avec des salades arméniennes de saison, piaz, hommos, turshi, herbes, citron et grenade (13,50 euros) quand devant nous on se laisse séduire par le Juni Cheese, Crêpe aux 3 fromages servie avec salades arméniennes de saison, piaz, hommos, turshi, herbes, citron et grenade.

D’autres opteront pour les petits pains tout aussi délicieux (8,90 euros).

En dessert, les convives pourront également découvrir le Baklava, une pâtisserie arménienne aux noix ou aux pistaches, ou encore le « Gata Cake », une version arménienne du gâteau des rois.

Les retours sont bons. La file d’attente se forme vite devant le magasin et aux beaux jours, la terrasse de la rue Daguerre est pleine. « Les gens se sentent bien », se réjouit le patron. C’est un endroit où ils poussent la porte facilement.

Mi-décembre, une nouvelle boutique a ouvert rue d’Odessa à Montparnasse. Juni emploie désormais 10 personnes.

Juni – 79 rue Daguerre et 5 rue d’Odessa dans le 14ème arrondissement de Paris

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