Le jeune chef de 36 ans prend les commandes du restaurant à partir de ce jeudi 28 mars, date de réouverture de l’hôtel.
Fort de son expérience des grandes maisons et de sa passion pour l’innovation gastronomique, Sébastien Brette apportera une nouvelle dynamique à l’expérience culinaire proposée par l’hôtel. Le trentenaire a fait ses armes dans plusieurs établissements français renommés. Il débute sa carrière comme commis à la Maison Troisgros à Roanne en 2010, puis rejoint Alain Ducasse dans les cuisines du Louis XV à Monaco.
Quelques maisons et chefs de renom ont suivi comme Éric Guérin, Guy Lassausaie et Christophe Roure à Lyon, avant de rejoindre l’équipe de Christophe Bacquié en février 2022 comme chef adjoint du restaurant San Felice.
L’Angevin place toujours l’humain au cœur de son travail et incarne l’essence de la gastronomie contemporaine, fusionnant l’authenticité des produits locaux avec la passion ensoleillée de la cuisine italienne et méditerranéenne, toujours agrémentée d’une touche d’acidité. . Il met un point d’honneur à choisir les ingrédients les plus frais et les plus authentiques pour sa cuisine. Chaque légume, chaque herbe aromatique, chaque viande, chaque poisson est choisi avec soin, dans le but de préserver la pureté des saveurs et de soutenir les producteurs locaux.
L’arrivée du chef Sébastien Brette au Vieux Castillon marque le début d’une nouvelle ère culinaire, où excellence et créativité se conjuguent pour offrir aux convives une expérience gastronomique d’exception. Dans ce lieu chargé d’histoire et d’élégance, chaque repas devient une fête.
