cette boulangerie remporte son septième prix

Il y a 14 ans, Yannick Benkerrou faisait le choix de reprendre la direction boulangerie à Fay-de-Bretagne (Loire-Atlantique). Depuis 2010, il occupe, avec son épouse, La boulangerie Fayen. Un établissement qui multiplie les concours et remporte des prix.

Sept récompenses depuis 2016

Boulanger de métier, Yannick Benkerrou forme ses apprentis et les conduit à des concours de boulangerie. « Nous avons remporté le 1er prix de la tradition en 2016. En 2017 et 2018, nous avons remporté le 2e prix pour le croissant», énumère en partie le patron de la boulangerie.

Cette fois c’est Maxime Bonraisin qui a apporté un prix à la boulangerie, le 15 février 2024. Le joueur de 18 ans a remporté le apprenti deuxième place pour la tradition en Loire Atlantique.

Chaque année, je propose mes apprentis. Je veux leur donner confiance en eux. Au début, ce n’est jamais facile et c’est bien de se confronter à ce que les autres peuvent faire.

Plus heureux quand ce sont ses apprentis qui remportent des prix, le patron boulanger est fier des jeunes qu’il forme.

Un apprenti en devenir

« Depuis tout petit, j’ai toujours su que je voulais devenir boulanger, sans raison particulière », confie Maxime Bonraison, tout juste majeur.

Après avoir obtenu un CAP spécialité pâtisserie, elle est actuellement en train de valider un BP. Ça fait déjà quatre ans, si jeune originaire de Notre-Dame-des-Landes travaille dans cette boulangerie à Fay-de-Bretagne.

Je suis heureux d’avoir remporté ce prix, mais je vais m’entraîner encore plus dur et viser le premier prix l’année prochaine.

Une recette traditionnelle très précise

Sa timidité ne l’a pas empêché d’affronter un vingt adversaires lors du concours et de présenter leur plus belle baguette traditionnelle, à la suite d’un processus de boulangerie.

« Depuis 2010, c’est notre marque de fabrique. Nous utilisons de la farine traditionnelle label rouge fabriquée dans le Maine-et-Loire, quion le laisse reposer 48 heures à trois degrés, après pétrissage”, explique Yannick Benkerrou. Ainsi, les arômes sont plus développés.

Le Fournil Fayen détient désormais son septième prix depuis 2016. « Je suis très fier. Plus particulièrement de Maxime, qui est un de mes meilleurs apprentis »avoue le patron du boulanger.

Le jeune apprenti a déjà des projets plein la tête. Il espère un jour s’envoler pour le Canada et installer sa boulangerie à l’étranger.

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.