De beaux livres célébrant la cuisine italienne à s’offrir pour les fêtes de fin d’année et même après. La sélection France PIzza ne contient pas seulement des livres sur la pizza mais sur toute la gastronomie italienne.
La cuisine des lacs italiens
Par Catherine Roig, photos Emanuela Cino. Ed Hachette Cuisine. 400pages. Septembre 2024. 35 €.
Si les splendeurs des lacs de Côme ou de Garde sont aussi célèbres que celles de Rome ou de Venise, qui connaît leurs spécialités culinaires ? Dans ce livre, mi-guide de bonnes adresses, mi-recueil de recettes, Catherine Roig, journaliste gastronomique et Emanuela Cino, photographe partagent leurs aventures gourmandes autour des lacs transalpins. A travers 400 pages de reportages qui donnent envie de voyager, La cuisine des lacs italiens rend hommage aux fabuleux produits du nord de La Botte (fromages, charcuterie, polenta, poissons, vins…) et vous fait découvrir les recettes délicieusement réconfortantes de cette région méconnue. Un nouveau regard sur la cuisine italienne.
Cuisine de rue
Par Marcelle Ratafia. Ed Marabout. 352 pages. Octobre 2024. 39 €.
Un livre encyclopédique généreusement illustré, consacré aux plats emblématiques de la la cuisine de rue à travers le monde. C’est signé. Pour chacune des 100 recettes choisies, l’auteur livre la recette originale, son histoire, les clés de sa réussite et ce qu’elle nous raconte sur son pays d’origine. Elle propose aussi toutes ses variantes, ses lieux de vente emblématiques et des chiffres parfois vertigineux.
Poisson, Cuisiner le poisson de Marseille à Tokyo
¨By Sylvain Roucayrol & Delaney Inamine. Ed du Chêne. December 2024. 336 pages. €39.90 –
Le chef Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine se lancent dans un décryptage de 6 villes portuaires et de leur identité culinaire. Dans cet ouvrage, ils partagent 70 recettes et autant d’adresses pour vivre et manger « au bord des mers du monde ». Ce guide de voyage gastronomique vous propose tout ce qu’il faut savoir sur l’oursin, la poutargue, le cabillaud ou encore le crabe dormeur. Les 2 auteurs nous invitent à découvrir des adresses incroyables à Marseille, Barcelone, Lisbonne, Naples, Tokyo et San Francisco. Enfin, ils partagent des recettes simples et délicieuses qui mettent en avant les fruits de mer tout en respectant les saisons : tarama et huile de peperoncino, mayonnaise de crabe au yuzu, udon, palourdes et bouillon, gambero rosso…
Pellegrino ARTUSI, Science en cuisine et‘l’art de bien manger traduit du‘Italien et annoté par Stéphane Solier et Alessandra Pierini. Publié le 20 octobre 2023 aux Editions de L’Épure. Préface deAlberto Capatti. 784 pages, 32 €.
Ce livre a été publié l’année dernière et nous avons également interviewé Alessandra Pierini ici. C’est un livre tellement beau que vous devriez vraiment l’acquérir pour vous-même ou pour ceux que vous aimez.
Écrit en 1891 par l’écrivain et gastronome Pellegrino Artusi, ce célèbre livre de cuisine italienne a toujours été en Italie la bible de la cuisine familiale, des cuisiniers, des gastronomes et des professionnels. Il rassemble 790 recettes récoltées lors des nombreux voyages d’Artusi ou envoyées par ses correspondants de toute l’Italie. La plupart ont été agrémentés de conseils et de commentaires après avoir été testés par l’auteur et ses cuisiniers. Premier ouvrage à regrouper des recettes de différentes régions italiennes en un seul volume, il pose les bases d’une cuisine nationale, dans une Italie nouvellement réunifiée. Elle est également considérée comme le moteur de la diffusion de la langue italienne sur tout le territoire national. Traduit dans de nombreuses langues, ce chef-d’œuvre de la cuisine et du service de table italiens s’est vendu à plus d’un million d’exemplaires. Pour cette édition française, les spécialistes de la cuisine italienne Alessandra Pierini et Stéphane Solier proposent une traduction inédite mais surtout des clés aux lecteurs : un portrait amoureux de l’auteur et de ses goûts littéraires, un décryptage de sa méthode et de ses traits littéraires. humeur et humour, un carnet pratique pour faciliter la saisie de ses recettes et ingrédients, des notes historiques et linguistiques…
Découvrez l’interview d’Alessandra Pierini sur www.francepizza.fr
Café, la grande épopée
Par Michel Barel et Christophe Montagnon. Coll. Beaux livres, Ed Quæ. 128pages. Octobre 2024. 26 €.
Troisième boisson la plus consommée au monde, le café ponctue la journée et représente un moment de convivialité, de détente, de gourmandise… Comment cette boisson unique, arrivée en Europe au XVIIe siècle, arrive-t-elle jusqu’à notre tasse ? L’histoire du caféier, sa diffusion, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, vous invitent à un voyage en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique Latine et même dans les îles tropicales. Visite de plantations familiales ou de grandes entreprises de torréfaction, rencontre de commerçants et commerçants, les auteurs accompagnent le voyage de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils dévoilent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de fermentation et de torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale.
Le pain et le sacré, les aventures d’un panophile
Par Jean-Philippe de Tonnac. Éd Guy Trédaniel. 224 pages. Septembre 2024. 18 €
Auteur d’une trentaine d’ouvrages, Jean-Philippe de Tonnac a eu une révélation à l’âge de 22 ans en entrant chez un boulanger à Tétouan, au Maroc. Le pain « a commencé à faire signe », dit celui qui s’est senti appelé. 20 ans plus tard, il passe son CAP de boulanger et publie Dictionnaire universel du pain (Robert Laffont, 2010) et Azyme (Actes Sud, 2016), roman racontant le dernier repas de Jésus. Anatolie, Grèce, Turquie, Israël, France, Belgique, Pérou, Japon… l’auteur propose un véritable récit de voyage dont chaque chapitre est une station et pose une question essentielle : pour nous qui mangeons du pain depuis des siècles, qui l’aimons jusqu’à le poser sur le autel, dans le temple, que mange-t-on exactement quand on mange du pain ?
